Sándwich de mousse de hígado de pollo
El paté de hígado de pollo y las pasas combinan a la perfección en sabor, y junto con el pan de centeno forman un sándwich clásico y delicioso.
Ingredientes
Pan de centeno francés
1
mousse de hígado de pollo
35 g
nueces (tostadas)
12 g
pasas (remojadas en agua)
4 g
Instrucciones
1
Preparación
Mousse de hígado de pollo: Remoja el hígado de pollo (500 g) en agua durante 30 minutos, luego marina en leche y refrigera durante toda la noche. Escurre bien, luego marina en brandy y vino de Burdeos (partes iguales) y refrigera durante toda la noche. Escurre bien de nuevo, luego tritura en un procesador de alimentos junto con mantequilla sin sal (100 g), sal (8 g), huevo (1), crema espesa (250 ml) y vino de Burdeos (20 ml). Cuela y vierte en un recipiente resistente al calor, luego hornea al baño María en un horno a 130 °C durante aproximadamente 1 hora.
2
Método
Corta una abertura en el pan, unta la mousse de hígado de pollo y cubre con las pasas remojadas en agua y las nueces tostadas.
