Sandwich à la mousse de foie de volaille
Le pâté de foie de poulet et les raisins s'accordent à merveille en saveurs, et avec du pain de seigle, ils forment un sandwich classique et délicieux.
Ingrédients
Pain de seigle français
1
mousse de foie de volaille
35 g
noix (grillées)
12 g
raisins (ramollis dans l'eau)
4 g
Instructions
1
Préparation
Mousse de foie de volaille : Faire tremper le foie de volaille (500 g) dans l'eau pendant 30 minutes, puis mariner dans du lait et réfrigérer toute une nuit. Égoutter soigneusement, puis mariner dans du cognac et du vin de Bordeaux (à parts égales) et réfrigérer toute une nuit. Égoutter à nouveau soigneusement, puis mixer dans un robot culinaire avec du beurre doux (100 g), du sel (8 g), un œuf (1), de la crème entière (250 ml) et du vin de Bordeaux (20 ml). Passer au tamis et verser dans un récipient allant au four, puis cuire au bain-marie dans un four à 130 °C pendant environ 1 heure.
2
Méthode
Découper une ouverture dans le pain, étaler la mousse de foie de volaille et garnir avec les raisins ramollis dans l'eau et les noix grillées.
