치킨 리버 무스 샌드위치
치킨 간 파테와 건포도의 풍미가 잘 어울리며, 호밀빵과 함께 클래식하고 맛있는 샌드위치를 이룹니다.
재료
프랑스 호밀빵
1
치킨 리버 무스
35 g
호두 (볶은 것)
12 g
건포도 (물에 불린 것)
4 g
조리 방법
1
준비
치킨 리버 무스: 치킨 리버 (500 g)를 물에 30분간 담가놓은 뒤 우유에 재우고 밤새 냉장고에서 숙성시킨다. 물기를 충분히 빼낸 뒤 브랜디와 보르도 와인 (같은 양)에 재워 다시 한 번 밤새 냉장보관한다. 다시 한 번 물기를 충분히 제거한 후 무염 버터 (100 g), 소금 (8 g), 계란 (1개), 생크림 (250 ml), 보르도 와인 (20 ml)과 함께 푸드프로세서에 갈아 섞는다. 체에 내려 내열 용기에 담은 뒤 오븐에서 130°C의 수조에 넣어 약 1시간 굽는다.
2
만드는 법
빵에 칼집을 내어 치킨 리버 무스를 펴 바르고, 물에 불린 건포도와 볶은 호두를 올려 완성한다.
