Томатная белка-рыба

Name: Томатная белка-рыба
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 г Желтый карась (чешуя, жабры и внутренности удалены, промыты, надрезаны и маринованы); 20 г Лук (нарезанный кубиком, бланшированный); 20 г Замоченные шиитаке (нарезанные кубиком, бланшированные); 20 г Замоченные бамбуковые побеги (нарезанные кубиком, бланшированные); 15 г Морковь (нарезанная кубиком, бланшированная); 15 г Приготовленный зеленый горошек; 100 г Томатная паста; 15 г Вино Шаосин (часть для маринада); 150 г Очищенный бульон; 5 г Мелкая соль (вероятно, очищенная соль); 20 г Белый сахар; 20 г Уксус; 2 г Кунжутное масло; 50 г Крахмал (часть для мокрого крахмального раствора); 15 г Желток (жидкий); 15 г Пшеничная мука; Арахисовое масло (в исходном рецепте количество не указано), по вкусу

Классическое шаньдунское блюдо: жёлтый горбыль надрезается и обжаривается в форме белки, а затем поливается пикантным томатным соусом. Хрустящая, реалистичная подача уравновешивается кисло-сладким вкусом.

35 мин

Легко

1 в избранном

Ингредиенты

Желтый карась (чешуя, жабры и внутренности удалены, промыты, надрезаны и маринованы) 750 г

Лук (нарезанный кубиком, бланшированный) 20 г

Замоченные шиитаке (нарезанные кубиком, бланшированные) 20 г

Замоченные бамбуковые побеги (нарезанные кубиком, бланшированные) 20 г

Морковь (нарезанная кубиком, бланшированная) 15 г

Приготовленный зеленый горошек 15 г

Томатная паста 100 г

Вино Шаосин (часть для маринада) 15 г

Очищенный бульон 150 г

Мелкая соль (вероятно, очищенная соль) 5 г

Белый сахар 20 г

Уксус 20 г

Кунжутное масло 2 г

Крахмал (часть для мокрого крахмального раствора) 50 г

Желток (жидкий) 15 г

Пшеничная мука 15 г

Арахисовое масло (в исходном рецепте количество не указано) по вкусу

Инструкции

Подготовка мяса рыбы

Удалите чешую, жабры и внутренности у желтого карася, затем тщательно промойте чистой водой. Отрежьте голову рыбы у грудных и брюшных плавников, затем сделайте частичный разрез у нижней челюсти, слегка постучите по голове, отделите мясо с обеих сторон рыбы, удалите все мелкие кости в грудном отделе, сохраните хвост соединенным, нарежьте мякоть широкими надрезами в форме колоса, затем маринуйте мясо рыбы и голову вместе с вином Шаосин и мелкой солью до полного пропитывания вкусом.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Нарежьте кубиком лук, замоченные шиитаке, замоченные бамбуковые побеги и морковь, затем бланшируйте их в кипящей воде.

Жарка рыбы

Добавьте арахисовое масло в вок и нагревайте на среднем огне, пока оно не достигнет 70-80% точки дымления (примерно 175-200°C). Обильно обмакните голову и мясо рыбы в пшеничную муку, затем окуните в жидкий желток. Сформуйте форму белки и жарьте до золотистого цвета, затем выньте и выложите на тарелку для подачи.

Приготовление соуса и поливание рыбы

Оставьте небольшое количество масла в воке, добавьте томатную пасту и кратковременно обжарьте, затем добавьте нарезанный лук, шиитаке, бамбуковые побеги, морковь и приготовленный зеленый горошек и слегка обжарьте. Добавьте вино Шаосин, очищенный бульон, мелкую соль, белый сахар и уксус, доведите смесь до кипения, загустите мокрым крахмальным раствором до текучей консистенции, добавьте кунжутное масло, затем полейте соусом жареную рыбу и подавайте.