لحم خنزير مطهي بصلصة الفاصوليا الحارة

Name: لحم خنزير مطهي بصلصة الفاصوليا الحارة
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g لحم خنزير (منزوع العظم، مغسول، مبيض، مقطع إلى مكعبات كبيرة); حسب الذوق عظام الدجاج (لتبطين قاع القدر); 100 g براعم الثوم الأخضر (مقلية قليلاً لتبطين الطبق); 25 g معجون فول بيكسيان (مفروم ناعماً، مقلي حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم مصفى); 50 g شحم الخنزير (لقلي معجون الفاصوليا); 500 g مرق طازج; 3 g ملح; 15 g نبيذ الطبخ; 15 g لون الكراميل; 30 g زيت نباتي (لقلي براعم الثوم); 15 g خليط نشا القلقاس (للتثخين)

طبق كلاسيكي من ركب الخنزير المطهوة على الطريقة السيشوانية مع معجون الفول العريض المخمر (دوبانجيانغ). ذو لون أحمر لامع، ولحم طري بقوام لزج غني وغير دهني، يُكتمل برائحة حارة قليلاً ولذيذة.

2 س 25 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير (منزوع العظم، مغسول، مبيض، مقطع إلى مكعبات كبيرة) 500 g

عظام الدجاج (لتبطين قاع القدر) حسب الذوق

براعم الثوم الأخضر (مقلية قليلاً لتبطين الطبق) 100 g

معجون فول بيكسيان (مفروم ناعماً، مقلي حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم مصفى) 25 g

شحم الخنزير (لقلي معجون الفاصوليا) 50 g

مرق طازج 500 g

ملح 3 g

نبيذ الطبخ 15 g

لون الكراميل 15 g

زيت نباتي (لقلي براعم الثوم) 30 g

خليط نشا القلقاس (للتثخين) 15 g

الخطوات

التحضير المسبق

اغسل لحم الخنزير وقم بتبييضه مع عظام الدجاج في قدر، ثم أزله واشطفه جيداً. قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة بسكين. بطّن القدر بحامل عظام الدجاج وضع اللحم بحيث يكون الجلد نحو الأسفل فوق العظام.

قلي قاعدة الحساء

سخّن مقلاة على النار، أذب شحم الخنزير، ثم أضف معجون الفاصوليا المفروم ناعماً واقليه حتى يتحول إلى اللون الأحمر. صب المرق الطازج، صفّ بقايا معجون الفاصوليا، أضف الملح ونبيذ الطبخ ولون الكراميل، ثم صب المرق المتبل في القدر الذي يحتوي على لحم الخنزير.

الطهي على نار هادئة

اترك القدر يغلي بقوة على نار عالية، ثم قم بإزالة الرغوة، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه حتى يتكاثف الصلص ويصبح اللحم طرياً بحيث يتفتت بالشوكة. أزل لحم الخنزير من القدر.

التقديم

سخّن الزيت في مقلاة، أضف براعم الثوم الأخضر والملح ونبيذ الطبخ، اقليها قليلاً، ثم انقلها إلى طبق التقديم لتشكل قاعدة. ضع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد نحو الأعلى فوق البراعم.

تكثيف الصلصة

قلل سائل الطهي الأصلي حتى يتكاثف، أضف خليط نشا القلقاس للتثخين، استمر في التخفيض حتى يلمع الزيت على السطح، ثم ضع الصلصة اللامعة فوق لحم الخنزير وقدّمه.