Codillo de cerdo estofado en salsa picante de frijol

Name: Codillo de cerdo estofado en salsa picante de frijol
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g Codillo de cerdo (sin hueso, lavado, blanqueado, cortado en cubos grandes); to taste Huesos de pollo (para forrar el fondo de la olla); 100 g Brotes de ajo verde (ligeramente salteados para forrar el plato); 25 g Doubanjiang de Pixian (finamente picado, salteado hasta que se ponga rojo, luego colado); 50 g Manteca de cerdo (para saltear el doubanjiang); 500 g Caldo fresco; 3 g Sal; 15 g Vino de cocina; 15 g Colorante de caramelo; 30 g Aceite vegetal (para saltear los brotes de ajo); 15 g Mezcla de almidón de castaña de agua (para espesar)

Un clásico codillo de cerdo estofado de Sichuan hecho con pasta de frijol ancho fermentado (doubanjiang). De color rojo brillante, con carne tierna de textura glutinosa que es rica pero no grasosa, terminada con un aroma ligeramente picante y sabroso.

2 h 25 min

Fácil

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Codillo de cerdo estofado en salsa picante de frijol

Ingredientes

Codillo de cerdo (sin hueso, lavado, blanqueado, cortado en cubos grandes) 500 g

Huesos de pollo (para forrar el fondo de la olla) to taste

Brotes de ajo verde (ligeramente salteados para forrar el plato) 100 g

Doubanjiang de Pixian (finamente picado, salteado hasta que se ponga rojo, luego colado) 25 g

Manteca de cerdo (para saltear el doubanjiang) 50 g

Caldo fresco 500 g

Sal 3 g

Vino de cocina 15 g

Colorante de caramelo 15 g

Aceite vegetal (para saltear los brotes de ajo) 30 g

Mezcla de almidón de castaña de agua (para espesar) 15 g

Instrucciones

Pre-preparación

Lavar el codillo de cerdo y blanquearlo junto con los huesos de pollo en una olla, luego retirar y enjuagar bien. Cortar el codillo en cubos grandes con un cuchillo. Forrar la olla con la rejilla de huesos de pollo y colocar el codillo con la piel hacia abajo sobre los huesos.

Fritura de la base del caldo

Calentar un wok al fuego, derretir la manteca, luego agregar el doubanjiang finamente picado y saltear hasta que se ponga rojo. Verter el caldo fresco, colar los residuos de doubanjiang, agregar la sal, el vino de cocina y el colorante de caramelo, y verter el caldo sazonado en la olla que contiene el codillo de cerdo.

Cocción a fuego lento

Llevar la olla a ebullición fuerte a fuego alto, retirar la espuma, luego reducir a fuego bajo y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté tierna al tenedor. Retirar el codillo de cerdo de la olla.

Emplatado

Calentar aceite en un wok, agregar los brotes de ajo verde, la sal y el vino de cocina, saltear brevemente, luego transferir a un plato de servir para formar una cama. Colocar el codillo de cerdo con la piel hacia arriba sobre los brotes.

Reducción de la salsa

Reducir el líquido original de estofado hasta que esté concentrado, agregar la mezcla de almidón de castaña de agua para espesar, continuar reduciendo hasta que el aceite brille en la superficie, luego verter la salsa brillante sobre el codillo de cerdo y servir.