Jarret de porc braisé à la sauce de haricots épicée

Name: Jarret de porc braisé à la sauce de haricots épicée
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g Jarret de porc (désossé, lavé, blanchi, coupé en gros cubes); Os de poulet (pour tapisser le fond de la marmite), au goût; 100 g Pousses d'ail vert (légèrement sautées pour tapisser l'assiette); 25 g Doubanjiang de Pixian (finement haché, sauté jusqu'à ce qu'il rougisse, puis filtré); 50 g Saindoux (pour faire revenir le doubanjiang); 500 g Bouillon frais; 3 g Sel; 15 g Vin de cuisine; 15 g Colorant caramel; 30 g Huile végétale (pour faire revenir les pousses d'ail); 15 g Mélange d'amidon de châtaigne d'eau (pour épaissir)

Un classique jarret de porc du Sichuan braisé à la pâte de fèves fermentées (doubanjiang). De couleur rouge brillante, il présente une viande tendre à la texture glutineuse, riche mais pas grasse, et dégage un arôme légèrement épicé et savoureux.

2 h 25 min

Facile

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Jarret de porc braisé à la sauce de haricots épicée

Ingrédients

Jarret de porc (désossé, lavé, blanchi, coupé en gros cubes) 500 g

Os de poulet (pour tapisser le fond de la marmite) au goût

Pousses d'ail vert (légèrement sautées pour tapisser l'assiette) 100 g

Doubanjiang de Pixian (finement haché, sauté jusqu'à ce qu'il rougisse, puis filtré) 25 g

Saindoux (pour faire revenir le doubanjiang) 50 g

Bouillon frais 500 g

Sel 3 g

Vin de cuisine 15 g

Colorant caramel 15 g

Huile végétale (pour faire revenir les pousses d'ail) 30 g

Mélange d'amidon de châtaigne d'eau (pour épaissir) 15 g

Instructions

Préparation préliminaire

Lavez le jarret de porc et blanchissez-le avec les os de poulet dans une marmite, puis retirez et rincez. Incisez le jarret en gros cubes avec un couteau. Tapissez la marmite avec les os de poulet et placez le jarret côté peau vers le bas sur les os.

Faire revenir la base de la soupe

Faites chauffer un wok sur le feu, faites fondre le saindoux, puis ajoutez le doubanjiang finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Versez le bouillon frais, filtrez les résidus de doubanjiang, ajoutez le sel, le vin de cuisine et le colorant caramel, puis versez le bouillon assaisonné dans la marmite contenant le jarret de porc.

Mijotage

Portez la marmite à ébullition à feu vif, écumez la mousse, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre à la fourchette. Retirez le jarret de porc de la marmite.

Dressage

Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les pousses d'ail vert, le sel et le vin de cuisine, faites revenir brièvement, puis transférez dans une assiette de service pour former un lit. Placez le jarret de porc côté peau vers le haut sur les pousses.

Réduction de la sauce

Réduisez le liquide de braisage d'origine jusqu'à ce qu'il soit concentré, ajoutez le mélange d'amidon de châtaigne d'eau pour épaissir, continuez à réduire jusqu'à ce que l'huile brille à la surface, puis versez la sauce brillante sur le jarret de porc et servez.