Bourses de crevettes à la pivoine
Préparez la farce aux crevettes, enveloppez-la dans une crêpe aux œufs pour former une forme de bourse, et faites cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète ; faites revenir les morceaux de crevettes, disposez-les sur un plat de service, et arrosez avec la sauce préparée.
Ingrédients
Grosses crevettes fraîches (têtes et queues retirées, lavées et coupées en morceaux ; chair de crevette hachée ; queues de crevette hachées ; cerveaux de crevette blanchis et hachés)
10
Pousses de bambou d'hiver (hachées)
15 g
Peau de concombre (coupée en losanges)
15 g
Œufs (étalés en fines galettes d'œuf rondes)
3
Fond supérieur (utilisé pour épaissir)
100 g
Sel (pour épaissir)
une pincée
Glutamate monosodique (pour épaissir)
une pincée
Vin de cuisine (pour épaissir)
une pincée
Poivre blanc (pour épaissir)
une pincée
Sucre (pour épaissir)
une pincée
Assaisonnements (pour faire sauter la farce de crevette)
selon le goût
Instructions
1
Préparer la farce de crevette
Retirez les têtes et les queues des grosses crevettes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Hachez les pousses de bambou d'hiver et les queues de crevette. Faites revenir la chair de crevette hachée et les pousses de bambou hachées avec des assaisonnements jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
2
Préparer les garnitures
Blanchissez les cerveaux de crevette, égouttez-les et hachez-les. Coupez la peau de concombre en tranches en forme de losange.
3
Former les bourses
Étalez les œufs en 10 fines galettes d'œuf rondes, déposez la farce de crevette au centre, pincez chaque galette pour lui donner la forme d'une petite bourse, fixez la peau de concombre et les cerveaux de crevette sur le dessus, puis faites cuire à la vapeur pendant 1 minute.
4
Frire les morceaux de crevette et dresser l'assiette
Faites frire les morceaux de crevette pendant 5 minutes, puis dressez-les dans l'assiette en disposant les bourses cuites à la vapeur proprement sur les bords.
5
Épaissir la sauce et la verser
Portez 100 g de fond supérieur à ébullition, puis ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, le poivre blanc et le sucre pour épaissir. Versez la sauce sur les bourses et servez immédiatement.
