Креветочные кармашки «Пион»
Приготовьте начинку из креветок, заверните её в яичный блин, сформировав форму мешочка, и готовьте на пару до полной готовности; обжарьте кусочки креветок, выложите на сервировочное блюдо и полейте подготовленным соусом.
Ингредиенты
Свежие крупные креветки (головы и хвосты удалить, промыть и нарезать кусочками; мясо креветок порубить; хвосты креветок порубить; мозги креветок бланшировать и порубить)
10
Зимние побеги бамбука (порубить)
15 g
Огуречная кожура (нарезать ромбиками)
15 g
Яйца (распределить тонкими круглыми яичными лепестками)
3
Концентрированный бульон (для загущения)
100 g
Соль (для загущения)
a pinch
Глутамат натрия (для загущения)
a pinch
Рисовое вино (для загущения)
a pinch
Белый перец (для загущения)
a pinch
Сахар (для загущения)
a pinch
Специи (для обжаривания креветочной начинки)
to taste
Инструкции
1
Приготовьте креветочную начинку
Удалите головы и хвосты у крупных креветок, промойте их и нарежьте кусочками. Порубите побеги бамбука и хвосты креветок. Обжарьте рубленое мясо креветок вместе с рублеными побегами бамбука со специями до полной готовности.
2
Приготовьте украшения
Бланшируйте мозги креветок, обсушите и порубите. Нарежьте огуречную кожуру ромбиками.
3
Сформуйте кармашки
Распределите яйца в виде 10 тонких круглых яичных лепестков, выложите креветочную начинку в центр, защипните каждый в форме маленького мешочка, сверху украсьте огуречной кожурой и мозгами креветок, затем готовьте на пару в течение 1 минуты.
4
Обжарьте кусочки креветок и выложите на блюдо
Обжарьте кусочки креветок во фритюре в течение 5 минут, затем выложите на блюдо, аккуратно расположив паровые кармашки по краям.
5
Загустите соус и полейте блюдо
Доведите 100 г концентрированного бульона до кипения, затем добавьте соль, глутамат натрия, рисовое вино, белый перец и сахар для загущения. Полейте соусом кармашки и сразу подавайте на стол.
