Pfingstrosen-Garnelentaschen
Bereite die Garnelenfüllung zu, wickle sie in einen Eiercrêpe, um eine Portemonnaieform zu bilden, und dünste sie, bis sie vollständig durchgegart sind; brate die Garnelenstücke an, arrangiere sie auf einem Servierteller und beträufle sie mit der zubereiteten Sauce.
Zutaten
Frische große Garnelen (Köpfe und Schwänze entfernt, gewaschen und in Stücke geschnitten; Garnelenfleisch gehackt; Garnelenschwänze gehackt; Garnelenhirn blanchiert und gehackt)
10
Winterbambussprossen (gehackt)
15 g
Gurkenhaut (in Rauten geschnitten)
15 g
Eier (zu runden Eierblättern ausgebreitet)
3
Klare Brühe (zum Binden verwendet)
100 g
Salz (zum Binden)
a pinch
MSG (zum Binden)
a pinch
Reiswein (zum Binden)
a pinch
Weißer Pfeffer (zum Binden)
a pinch
Zucker (zum Binden)
a pinch
Gewürze (zum Anbraten der Garnelenfüllung)
to taste
Anleitung
1
Garnelenfüllung zubereiten
Die Köpfe und Schwänze der großen Garnelen entfernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Winterbambussprossen und die Garnelenschwänze hacken. Das gehackte Garnelenfleisch und die gehackten Bambussprossen mit Gewürzen anbraten, bis sie gar sind.
2
Garnitur vorbereiten
Das Garnelenhirn blanchieren, abtropfen lassen und hacken. Die Gurkenhaut in Rauten schneiden.
3
Täschchen formen
Die Eier zu 10 runden Eierblättern ausbreiten, die Garnelenfüllung in die Mitte geben, jedes zu einer kleinen Täschchenform zusammendrücken, Gurkenhaut und Garnelenhirn daraufsetzen, dann 1 Minute dämpfen.
4
Garnelenstücke frittieren und anrichten
Die Garnelenstücke 5 Minuten frittieren, dann auf einem Teller anrichten und die gedämpften Täschchen ordentlich am Rand anordnen.
5
Sauce binden und übergießen
100 g klare Brühe zum Kochen bringen, dann Salz, MSG, Reiswein, weißen Pfeffer und Zucker hinzufügen, um die Sauce zu binden. Die Sauce über die Täschchen gießen und sofort servieren.
