牡丹海老巾着
エビのフィリングを準備し、卵のクレープで巾着の形に包んで完全に火が通るまで蒸します。エビの部位を炒め、皿に盛り付け、用意したソースをかけます。
材料
新鮮な大型海老（頭と尾を除き、洗って一口大に切る; 海老の身はみじん切り、海老の尾はみじん切り、海老の脳味噌は下茹でしてからみじん切り）
10
冬たけのこ（みじん切り）
15 g
きゅうりの皮（菱形に切る）
15 g
卵（丸い薄焼き卵にする）
3
上等な出汁（とろみ付け用）
100 g
塩（とろみ付け用）
a pinch
味の素（とろみ付け用）
a pinch
料理酒（とろみ付け用）
a pinch
白こしょう（とろみ付け用）
a pinch
砂糖（とろみ付け用）
a pinch
調味料（海老の具材炒め用）
to taste
作り方
1
海老の具材の準備
海老の頭と尾を取り除き、洗って一口大に切る。冬たけのこと海老の尾をみじん切りにする。みじん切りにした海老の身とたけのこを調味料と共に炒め、完全に火が通るまで炒める。
2
付け合わせの準備
海老の脳味噌を下茹でし、水気を切ってからみじん切りにする。きゅうりの皮を菱形に切る。
3
ポケットの成型
卵を10枚の丸い薄焼き卵に焼き、中央に海老の具材を置き、それぞれを小さな巾着型に成型する。上にきゅうりの皮と海老の脳味噌を付けたら、1分間蒸す。
4
海老の炒めと盛り付け
一口大に切った海老を5分間揚げる。お皿に盛り、周りに蒸したポケットをきれいに並べる。
5
ソースのとろみ付けと掛け
100gの上等な出汁を沸騰させ、塩、味の素、料理酒、白こしょう、砂糖を加えてとろみをつける。ソースをポケットにかけ、すぐに出す。
