모란새우주머니
새우 필링을 준비한 뒤 달걀 크레프로 감아 지갑 모양을 만들고 완전히 익을 때까지 찐다. 그 다음 새우 조각을 볶아 접시에 담고 미리 준비한 소스를 뿌린다.
재료
신선한 큰 새우 (머리와 꼬리를 제거하고 씻어 토막으로 자름; 새우 살은 다지고; 새우 꼬리는 다지고; 새우 머리는 데쳐서 다짐)
10
겨울죽순 (다진 것)
15 g
오이껍질 (다이아몬드 모양으로 썬 것)
15 g
계란 (둥근 계란 부침으로 부쳐 펼침)
3
고운 육수 (농축용)
100 g
소금 (농축용)
한 꼬집
미원 (농축용)
한 꼬집
요리주 (농축용)
한 꼬집
백후추 (농축용)
한 꼬집
설탕 (농축용)
한 꼬집
양념 (새우 속을 볶기 위한)
취향에 맞게
조리 방법
1
새우 속 준비하기
큰 새우에서 머리와 꼬리를 제거하고 씻어 토막으로 자릅니다. 겨울죽순과 새우 꼬리를 다져 놓습니다. 다진 새우 살과 다진 죽순을 양념과 함께 익을 때까지 볶아줍니다.
2
고명 준비하기
새우 머리를 데치고 물기를 제거한 뒤 다져 놓습니다. 오이껍질을 다이아몬드 모양으로 썰어 놓습니다.
3
주머니 빚기
계란을 10장의 둥근 계란 부침으로 부쳐 펼치고, 중앙에 새우 속을 넣어 작은 주머니 모양으로 모서리를 접은 다음, 위에 오이껍질과 다진 새우 머리를 붙이고 1분간 쪄냅니다.
4
새우 토막 튀기기 및 담기
새우 토막을 5분간 튀긴 후 접시에 담고, 가장자리에 쪄낸 주머니를 가지런히 둘러 놓습니다.
5
소스 농축하여 끼얹기
고운 육수 100g을 끓인 다음 소금, 미원, 요리주, 백후추, 설탕을 넣어 걸쭉하게 농축합니다. 소스를 주머니 위에 끼얹어 즉시 냅니다.
