جيوب الجمبري بالفاوانيا
حضّري حشوة الجمبري، وغلّفيها في كريب البيض على شكل محفظة، واطهيها على البخار حتى تنضج تماماً؛ اقلي قطع الجمبري، ورتبيها على طبق التقديم، وصبّي فوقها الصلصة المُحضّرة.
المكونات
جمبري كبير طازج (إزالة الرؤوس والذيول، غسله وتقطيعه إلى أقسام؛ فرم لحم الجمبري؛ فرم ذيول الجمبري؛ سلخ مخ الجمبري وفرمه)
10
براعم الخيزران الشتوي (مفرومة)
15 غ
قشر الخيار (مقطّع إلى شرائح ماسية)
15 غ
بيض (مفرود على شكل أوراق بيض مستديرة)
3
مرق ممتاز (يستخدم للتكثيف)
100 غ
ملح (للتكثيف)
رشة
غلوتامات أحادي الصوديوم (للتكثيف)
رشة
نبيذ الطبخ (للتكثيف)
رشة
فلفل أبيض (للتكثيف)
رشة
سكر (للتكثيف)
رشة
التوابل (لقلي حشوة الجمبري)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير حشوة الجمبري
قم بإزالة الرؤوس والذيول من الجمبري الكبير، اغسله، وقطعه إلى أقسام. افرم براعم الخيزران الشتوي وذيول الجمبري. اقلي لحم الجمبري المفروم وبراعم الخيزران المفرومة مع التوابل حتى تنضج بالكامل.
2
تحضير الزينة
اسلق مخ الجمبري، صفّه، ثم افرمه. قطع قشر الخيار إلى شرائح ماسية الشكل.
3
تشكيل الجيوب
افرد البيض في 10 أوراق بيض مستديرة، ضع حشوة الجمبري في المنتصف، اضغط كل واحدة على شكل محفظة صغيرة، أضف قشر الخيار ومخ الجمبري في الأعلى، ثم اطبخ على البخار لمدة دقيقة واحدة.
4
قلي أقسام الجمبري وتقديمها
اقلي أقسام الجمبري غمرًا في الزيت لمدة 5 دقائق، ثم قدمها على طبق، مع ترتيب الجيوب المطبوخة على البخار بشكل أنيق حول الحواف.
5
تكثيف الصلصة وصبها
اترك 100 غ من المرق الممتاز حتى يغلي، ثم أضف الملح، غلوتامات أحادي الصوديوم، نبيذ الطبخ، الفلفل الأبيض، والسكر لتكثيفه. اسكب الصلصة فوق الجيوب وقدّمها فورًا.
