Schweinshaxe in scharfer Bohnenpaste

Name: Schweinshaxe in scharfer Bohnenpaste
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 500 g Schweinshaxe (ohne Knochen, gewaschen, blanchiert, in große Würfel geschnitten); to taste Hühnerknochen (zum Auslegen des Topfbodens); 100 g Grüne Knoblauchsprossen (leicht angebraten, um den Teller auszulegen); 25 g Pixian-Doubanjiang (fein gehackt, bis zur roten Farbe angebraten, dann abgeseiht); 50 g Schmalz (zum Anbraten der Doubanjiang); 500 g Frische Brühe; 3 g Salz; 15 g Kochwein; 15 g Karamellfarbe; 30 g Pflanzenöl (zum Anbraten der Knoblauchsprossen); 15 g Wasserkastanien-Stärkelösung (zum Binden)

Eine klassische Sichuan-geschmorte Schweinshaxe mit fermentierter Bohnenpaste (Doubanjiang). Glänzend rot, mit zartem, leicht klebrigem Fleisch, das reichhaltig, aber nicht fettig ist, und einem mild würzigen, herzhaften Duft.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinshaxe (ohne Knochen, gewaschen, blanchiert, in große Würfel geschnitten) 500 g

Hühnerknochen (zum Auslegen des Topfbodens) to taste

Grüne Knoblauchsprossen (leicht angebraten, um den Teller auszulegen) 100 g

Pixian-Doubanjiang (fein gehackt, bis zur roten Farbe angebraten, dann abgeseiht) 25 g

Schmalz (zum Anbraten der Doubanjiang) 50 g

Frische Brühe 500 g

Salz 3 g

Kochwein 15 g

Karamellfarbe 15 g

Pflanzenöl (zum Anbraten der Knoblauchsprossen) 30 g

Wasserkastanien-Stärkelösung (zum Binden) 15 g

Anleitung

Vorbereitung

Die Schweinshaxe waschen und zusammen mit den Hühnerknochen in einem Topf blanchieren, dann herausnehmen und sauber abspülen. Die Haxe mit einem Messer in große Würfel einschneiden. Den Topf mit dem Hühnerknochengestell auslegen und die Haxe mit der Hautseite nach unten auf die Knochen legen.

Braten der Suppenbasis

Einen Wok auf dem Herd erhitzen, das Schmalz schmelzen, dann die fein gehackte Doubanjiang hinzufügen und anbraten, bis sie rot wird. Die frische Brühe angießen, die Doubanjiang-Rückstände abseihen, Salz, Kochwein und Karamellfarbe hinzufügen und die gewürzte Brühe in den Topf mit der Schweinshaxe gießen.

Schmoren

Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Fleisch gabelzart ist. Die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen.

Anrichten

Öl in einem Wok erhitzen, die grünen Knoblauchsprossen, Salz und Kochwein hinzufügen, kurz anbraten und dann auf eine Servierplatte geben, um ein Bett zu bilden. Die Schweinshaxe mit der Hautseite nach oben auf die Sprossen legen.

Reduzieren der Sauce

Die ursprüngliche Schmorflüssigkeit reduzieren, bis sie konzentriert ist, die Wasserkastanien-Stärkelösung hinzufügen, um sie zu binden, weiter reduzieren, bis das Öl auf der Oberfläche glänzt, dann die glänzende Sauce über die Schweinshaxe löffeln und servieren.