عرق الخنزير المطهي بسكر الصخور

Name: عرق الخنزير المطهي بسكر الصخور
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g لحم خنزير أمامي منزوع العظم (يُكشط ويُنظف؛ على الجانب الداخلي الطري، يُقطع طولياً بالسكين حتى تصل إلى العظمة الكبيرة، ثم يُقطع على كل جانب من العظمة حتى يُفتح مسطحاً، وتُقلّم الدهون من جميع الجوانب الأربعة على شكل دائري); صلصة الصويا, حسب الذوق; 50 g نبيذ شاوشينغ للطبخ; 5 g البصل الأخضر (معقود على شكل عقدة); 5 g ثوم; 10 g شرائح الزنجبيل; 100 g سكر الصخور; ملح ناعم, حسب الذوق

لحم ركبة الخنزير بالسكر الصخري على الطريقة البكينية: يُحضَّر ساق الخنزير الأمامي الخالي من العظم ويُسلق، ثم يُطهى مع السكر الصخري والتوابل حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً مع صلصة سميكة ولامعة.

1 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير أمامي منزوع العظم (يُكشط ويُنظف؛ على الجانب الداخلي الطري، يُقطع طولياً بالسكين حتى تصل إلى العظمة الكبيرة، ثم يُقطع على كل جانب من العظمة حتى يُفتح مسطحاً، وتُقلّم الدهون من جميع الجوانب الأربعة على شكل دائري) 500 g

صلصة الصويا حسب الذوق

نبيذ شاوشينغ للطبخ 50 g

البصل الأخضر (معقود على شكل عقدة) 5 g

ثوم 5 g

شرائح الزنجبيل 10 g

سكر الصخور 100 g

ملح ناعم حسب الذوق

الخطوات

تحضير العرق

يُكشط عرق الخنزير ويُنظف. على الجانب الداخلي الطري، يُقطع طولياً بالسكين حتى يصل بالكاد إلى العظمة الكبيرة، ثم يُقطع على كل جانب من العظمة حتى يُفتح العرق مسطحاً. تُقلّم الدهون من جميع الجوانب الأربعة لتشكيله دائرياً.

السلق

يُوضع العرق في قدر من الماء المغلي ويُسلق لمدة حوالي 10 دقائق، حتى تشتدّ البشرة الخارجية.

الطبخ على نار هادئة

يُوضع رف من الخيزران داخل مقلاة عميقة (ووك) ويُوضع العرق عليه بحيث تكون الجهة الجلدية للأسفل. يُضاف الماء لتغطيته، ثم يُضاف نبيذ الطهي وصلصة الصويا والملح الناعم وسكر الصخور وعقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. يُترك حتى يغلي على نار عالية، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُقلب العرق وتُستمر الطهي حتى يصبح طرياً تماماً. يُعاد إلى نار عالية ويُترك سائل الطهي حتى يتكثف ويصبح صلصة لامعة. يُرفع العرق ويُوضع في وعاء الحساء بحيث تكون الجهة الجلدية للأسفل، وتُستبعد عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، وتُسكب الصلصة فوق العرق قبل التقديم.