Тушёная свиная рулька с каменным сахаром

Name: Тушёная свиная рулька с каменным сахаром
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 г свиная передняя рулька без кости (очистить; на мягкой внутренней стороне сделать продольный надрез ножом до большой кости, затем сделать надрезы с обеих сторон кости, чтобы рулька раскрылась плашмя, и обрезать жир со всех четырёх сторон, придав круглую форму); по вкусу соевый соус; 50 г шаосинское кулинарное вино; 5 г зелёный лук (завязанный узлом); 5 г чеснок; 10 г ломтики имбиря; 100 г каменный сахар; по вкусу мелкая соль

Свиная рулька по-пекински с каменным сахаром: Свиную переднюю часть без костей подготавливают и бланшируют, затем тушат с каменным сахаром и специями до мягкости, когда мясо легко протыкается вилкой, в густом блестящем соусе.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Тушёная свиная рулька с каменным сахаром

Ингредиенты

свиная передняя рулька без кости (очистить; на мягкой внутренней стороне сделать продольный надрез ножом до большой кости, затем сделать надрезы с обеих сторон кости, чтобы рулька раскрылась плашмя, и обрезать жир со всех четырёх сторон, придав круглую форму) 500 г

соевый соус по вкусу

шаосинское кулинарное вино 50 г

зелёный лук (завязанный узлом) 5 г

чеснок 5 г

ломтики имбиря 10 г

каменный сахар 100 г

мелкая соль по вкусу

Инструкции

Подготовка рульки

Очистите свиную рульку. На мягкой внутренней стороне сделайте продольный надрез ножом, пока он не дойдёт до большой кости, затем сделайте надрез с каждой стороны кости, чтобы рулька раскрылась плашмя. Обрежьте жир со всех четырёх сторон, придав ей круглую форму.

Бланширование

Поместите рульку в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут, пока внешняя кожа не стянется.

Тушение

Поместите бамбуковую подставку в вок и положите на неё рульку кожей вниз. Добавьте воду, чтобы покрыть, затем влейте кулинарное вино, соевый соус, добавьте мелкую соль, каменный сахар, узел из зелёного лука и ломтики имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут. Переверните рульку и продолжайте готовить, пока она не станет полностью мягкой. Снова переключитесь на сильный огонь и уваривайте жидкость, пока она не загустеет до глянцевой глазури. Извлеките рульку, положите её кожей вниз в глубокую миску, удалите узел из зелёного лука и ломтики имбиря и полейте рульку глазурью перед подачей.