Geschmorter Schweinshaxen mit Kandiszucker

Name: Geschmorter Schweinshaxen mit Kandiszucker
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g Schulterbug vom Schwein ohne Knochen (sauber geschabt; auf der weichen Innenseite der Länge nach einschneiden, bis das Messer den großen Knochen erreicht, dann auf jeder Seite des Knochens einen Schnitt machen, sodass er flach aufgeklappt werden kann, und das Fett von allen vier Seiten zu einer runden Form zuschneiden); nach Geschmack Sojasauce; 50 g Shaoxing-Reiswein; 5 g Frühlingszwiebeln (zu einem Knoten gebunden); 5 g Knoblauch; 10 g Ingwerscheiben; 100 g Kandiszucker; nach Geschmack Feines Salz

Beijing-Style Kandis-geschmortes Schweinshaxe: Entbeintes Schweinevorderbein wird vorbereitet und blanchiert, dann mit Kandiszucker und Gewürzen geschmort, bis es gabelzart ist, mit einer dicken, glänzenden Sauce.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Geschmorter Schweinshaxen mit Kandiszucker

Zutaten

Schulterbug vom Schwein ohne Knochen (sauber geschabt; auf der weichen Innenseite der Länge nach einschneiden, bis das Messer den großen Knochen erreicht, dann auf jeder Seite des Knochens einen Schnitt machen, sodass er flach aufgeklappt werden kann, und das Fett von allen vier Seiten zu einer runden Form zuschneiden) 500 g

Sojasauce nach Geschmack

Shaoxing-Reiswein 50 g

Frühlingszwiebeln (zu einem Knoten gebunden) 5 g

Knoblauch 5 g

Ingwerscheiben 10 g

Kandiszucker 100 g

Feines Salz nach Geschmack

Anleitung

Den Schulterbug vorbereiten

Den Schulterbug sauber schaben. Auf der weichen Innenseite mit dem Messer der Länge nach einschneiden, bis es genau den großen Knochen erreicht, dann auf jeder Seite des Knochens einen Schnitt machen, sodass der Schulterbug flach aufgeklappt werden kann. Das Fett von allen vier Seiten zu einer runden Form zuschneiden.

Blanchieren

Den Schulterbug in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen, bis sich die äußere Haut zusammenzieht.

Schmoren

Einen Bambuseinsatz in einen Wok legen und den Schulterbug mit der Hautseite nach unten darauf setzen. Wasser hinzufügen, bis es bedeckt ist, dann den Reiswein, die Sojasauce, das feine Salz, den Kandiszucker, den Frühlingszwiebelknoten und die Ingwerscheiben dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Schulterbug wenden und weiter garen, bis er vollständig zart ist. Wieder auf starke Hitze umschalten und die Kochflüssigkeit reduzieren, bis sie zu einer glänzenden Glasur eindickt. Den Schulterbug herausnehmen, mit der Hautseite nach unten in eine Suppenschale legen, den Frühlingszwiebelknoten und die Ingwerscheiben entfernen und die Glasur vor dem Servieren über den Schulterbug gießen.