Jarret de porc braisé au sucre candi

Name: Jarret de porc braisé au sucre candi
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g jarret de porc avant désossé (bien nettoyé ; sur le côté intérieur tendre, inciser dans le sens de la longueur jusqu'à ce que le couteau atteigne le gros os, puis faire une incision de chaque côté de l'os pour qu'il s'ouvre à plat, et parer la graisse des quatre côtés pour lui donner une forme ronde); au goût sauce soja; 50 g vin de cuisine Shaoxing; 5 g oignons verts (noués en boucle); 5 g ail; 10 g tranches de gingembre; 100 g sucre candi; au goût sel fin

Jarret de porc braisé au sucre candi façon Pékin : du jarret désossé de palette de porc est préparé et blanchi, puis braisé avec du sucre candi et des assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette et nappé d'une sauce épaisse et brillante.

1 h 45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

jarret de porc avant désossé (bien nettoyé ; sur le côté intérieur tendre, inciser dans le sens de la longueur jusqu'à ce que le couteau atteigne le gros os, puis faire une incision de chaque côté de l'os pour qu'il s'ouvre à plat, et parer la graisse des quatre côtés pour lui donner une forme ronde) 500 g

sauce soja au goût

vin de cuisine Shaoxing 50 g

oignons verts (noués en boucle) 5 g

ail 5 g

tranches de gingembre 10 g

sucre candi 100 g

sel fin au goût

Instructions

Préparer le jarret

Nettoyer le jarret de porc en le grattant. Sur le côté intérieur tendre, inciser dans le sens de la longueur avec le couteau jusqu'à ce qu'il atteigne tout juste le gros os, puis faire une incision de chaque côté de l'os pour que le jarret s'ouvre à plat. Parer la graisse des quatre côtés pour lui donner une forme ronde.

Blanchir

Placer le jarret dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce que la peau extérieure se resserre.

Braiser

Placer une grille en bambou dans un wok et y poser le jarret peau vers le bas. Ajouter de l'eau à hauteur, puis ajouter le vin de cuisine, la sauce soja, le sel fin, le sucre candi, le nœud d'oignon vert et les tranches de gingembre. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retourner le jarret et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Remettre à feu vif et réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe en un glaçage brillant. Retirer le jarret, le placer peau vers le bas dans un bol à soupe, retirer le nœud d'oignon vert et les tranches de gingembre, et verser le glaçage sur le jarret avant de servir.