바위설탕 돼지 앞다리 장조림

Name: 바위설탕 돼지 앞다리 장조림
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g 뼈 없는 돼지 앞다리 (깨끗이 긁어내고; 부드러운 안쪽 면을 길게 칼집을 내어 큰 뼈에 닿을 때까지 자른 뒤, 뼈 양쪽에 칼집을 내어 편평하게 펼쳐지게 하고, 네 면의 지방을 동글게 다듬기); 간장, to taste; 50 g 소흥주; 5 g 대파 (매듭으로 묶기); 5 g 마늘; 10 g 생강 편; 100 g 바위설탕; 가는 소금, to taste

베이징 스타일 자당 조림 돼지 앞다리: 뼈 없는 돼지 앞다리를 준비하여 데친 다음, 자당과 양념으로 졸여 포크로 찔러도 부드럽고 걸쭉하며 윤기 나는 소스가 될 때까지 익힙니다.

1시간 45분

쉬움

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재료

뼈 없는 돼지 앞다리 (깨끗이 긁어내고; 부드러운 안쪽 면을 길게 칼집을 내어 큰 뼈에 닿을 때까지 자른 뒤, 뼈 양쪽에 칼집을 내어 편평하게 펼쳐지게 하고, 네 면의 지방을 동글게 다듬기) 500 g

간장 to taste

소흥주 50 g

대파 (매듭으로 묶기) 5 g

마늘 5 g

생강 편 10 g

바위설탕 100 g

가는 소금 to taste

조리 방법

앞다리 준비하기

돼지 앞다리를 깨끗이 긁어낸다. 부드러운 안쪽 면을 길게 칼집을 내어 큰 뼈에 거의 닿을 때까지 자른 뒤, 뼈 양쪽에 칼집을 내어 앞다리가 편평하게 펼쳐지게 한다. 네 면의 지방을 다듬어 동글게 만든다.

데치기

끓는 물이 담긴 냄비에 앞다리를 넣고, 겉면의 피부가 단단해질 때까지 약 10분간 삶는다.

졸여 조리기

웍 안에 대나무 자리를 놓고 그 위에 앞다리를 껍질이 아래로 향하게 올린다. 앞다리가 잠기도록 물을 부은 뒤 소흥주, 간장, 가는 소금, 바위설탕, 대파 매듭, 생강 편을 넣는다. 센 불로 끓이고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불로 30분간 졸인다. 앞다리를 뒤집어 완전히 부드러워질 때까지 계속 익힌다. 다시 센 불로 올려 조림액이 반짝이는 글레이즈처럼 걸쭉해질 때까지 졸인다. 앞다리를 건져 껍질이 아래를 향하도록 국그릇에 담고, 대파 매듭과 생강 편은 건져낸 뒤 글레이즈를 끼얹어 낸다.