Codillo de Cerdo Estofado con Azúcar de Roca

Name: Codillo de Cerdo Estofado con Azúcar de Roca
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 500 g codillo de cerdo delantero sin hueso (limpiado raspando; en el lado interno blando, corte a lo largo hasta que el cuchillo llegue al hueso grande, luego haga un corte a cada lado del hueso para que se abra plano, y recorte la grasa de los cuatro lados en forma redonda); al gusto salsa de soja; 50 g vino de cocina Shaoxing; 5 g cebolletas (atadas en un nudo); 5 g ajo; 10 g rodajas de jengibre; 100 g azúcar de roca; al gusto sal fina

Pierna de Cerdo Estofada con Azúcar Roca estilo Pekín: La pata delantera de cerdo sin hueso se prepara y se escalda, luego se estofa con azúcar roca y condimentos hasta que quede tierna al tenedor, con una salsa espesa y brillante.

1 h 45 min

Fácil

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Codillo de Cerdo Estofado con Azúcar de Roca

Ingredientes

codillo de cerdo delantero sin hueso (limpiado raspando; en el lado interno blando, corte a lo largo hasta que el cuchillo llegue al hueso grande, luego haga un corte a cada lado del hueso para que se abra plano, y recorte la grasa de los cuatro lados en forma redonda) 500 g

salsa de soja al gusto

vino de cocina Shaoxing 50 g

cebolletas (atadas en un nudo) 5 g

ajo 5 g

rodajas de jengibre 10 g

azúcar de roca 100 g

sal fina al gusto

Instrucciones

Preparar el codillo

Raspe el codillo de cerdo hasta que quede limpio. En el lado interno blando, corte a lo largo con el cuchillo hasta que llegue al hueso grande, luego haga un corte a cada lado del hueso para que el codillo se abra plano. Recorte la grasa de los cuatro lados para darle forma redonda.

Blanquear

Coloque el codillo en una olla con agua hirviendo y cocine durante unos 10 minutos, hasta que la piel exterior se apriete.

Estofar

Coloque una rejilla de bambú dentro de un wok y ponga el codillo sobre ella con la piel hacia abajo. Agregue agua hasta cubrir, luego añada el vino de cocina, la salsa de soja, la sal fina, el azúcar de roca, el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Voltee el codillo y continúe cocinando hasta que esté completamente tierno. Vuelva a fuego alto y reduzca el líquido de cocción hasta que espese formando una salsa brillante. Saque el codillo, colóquelo con la piel hacia abajo en un plato hondo, deseche el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, y vierta la salsa sobre el codillo antes de servir.