لحم خنزير مطبوخ في صلصة أرز الخميرة الحمراء
طبق ووشي المميز المصنوع من التوفو الأحمر المخمّر، الذي يمنح الطبق لونه ونكهته المميزين. غنيّ لكنه ليس دسماً، مع لحم خنزير طريّ يذوب تقريباً في فمك.
المكونات
لحم ضلع الخنزير منزوع العظم (مقطّع إلى مكعبات بحجم 5 سم)
750 g
بطة دهنية
1
مسحوق أرز الخميرة الحمراء (يُطحن إلى مسحوق ناعم، ويُخلط مع 30 غ من الماء)
10 g
لحاء القرفة
4 g
ملح مكرر
10 g
سكر صخري
75 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
صلصة الصويا
15 g
زنجبيل مقطّع إلى شرائح
10 g
بصل أخضر مربوط
10 g
يانسون نجمي
3 g
الخطوات
1
المعالجة الأولية
قطّع لحم ضلع الخنزير منزوع العظم إلى مكعبات بحجم 5 سم، ثم اسلقه وارفعه وضعه جانبًا. اطحن أرز الخميرة الحمراء إلى مسحوق ناعم، ثم اخلطه مع 30 غ من الماء لتكوين مزيج ناعم.
2
تحضير الطهي على نار هادئة
ضع بطانة مقاومة للحرارة في القدر، ثم أضف الزنجبيل المقطّع إلى شرائح والبصل الأخضر المربوط ولحاء القرفة واليانسون النجمي، ثم أضف لحم ضلع الخنزير. ضع البطة الدهنية فوق اللحم، واسكب مزيج أرز الخميرة الحمراء في القدر، وأضف نبيذ شاوشينغ والملح المكرر وصلصة الصويا و45 غ من السكر الصخري وماءً عذبًا حتى تغمر جميع المكونات.
3
الطبخ على نار هادئة والتبخير
اترك القدر يغلي بشدة على نار عالية، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة. أضف الـ30 غ المتبقية من السكر الصخري لتكثيف صلصة الطهي. انقل اللحم المطبوخ إلى أطباق فردية (مع توجيه الجلد نحو الأسفل)، واطبخه على البخار حتى يصبح طريًا تمامًا. عند التقديم، اقلب اللحم من الأطباق إلى وعاء الحساء، واترك الصلصة تغلي على نار عالية لتكثيفها، ثم اسكب الصلصة المكثفة فوق اللحم للتقديم.
