Porc braisé à la sauce de riz à la levure rouge

Name: Porc braisé à la sauce de riz à la levure rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750 g viande de côte de porc désossée (coupée en cubes de 5 cm); 1 canard gras; 10 g poudre de riz à la levure rouge (réduite en fine poudre, mélangée avec 30 g d'eau); 4 g écorce de cannelle; 10 g sel raffiné; 75 g sucre en morceaux; 25 g vin de Shaoxing; 15 g sauce soja; 10 g gingembre en tranches; 10 g ciboule nouée; 3 g anis étoilé

Une spécialité emblématique de Wuxi préparée avec du tofu fermenté rouge, qui confère au plat sa couleur et sa saveur caractéristiques. Riche mais pas gras, avec un porc tendre qui fond littéralement dans la bouche.

2 h 10 min

Facile

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Porc braisé à la sauce de riz à la levure rouge

Ingrédients

viande de côte de porc désossée (coupée en cubes de 5 cm) 750 g

canard gras 1

poudre de riz à la levure rouge (réduite en fine poudre, mélangée avec 30 g d'eau) 10 g

écorce de cannelle 4 g

sel raffiné 10 g

sucre en morceaux 75 g

vin de Shaoxing 25 g

sauce soja 15 g

gingembre en tranches 10 g

ciboule nouée 10 g

anis étoilé 3 g

Instructions

Prétraitement

Couper la viande de côte de porc désossée en cubes de 5 cm, blanchir puis retirer et réserver. Moudre le riz à la levure rouge en fine poudre, mélanger avec 30 g d'eau pour obtenir une pâte lisse.

Préparation du braisage

Placer une doublure résistant à la chaleur dans la marmite, ajouter le gingembre en tranches, la ciboule nouée, l'écorce de cannelle et l'anis étoilé, puis ajouter la viande de côte de porc. Placer le canard gras sur le porc, verser la pâte de riz à la levure rouge dans la marmite, ajouter le vin de Shaoxing, le sel raffiné, la sauce soja, 45 g de sucre en morceaux et de l'eau fraîche jusqu'à recouvrir juste tous les ingrédients.

Mijotage et cuisson à la vapeur

Porter la marmite à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure 30. Ajouter les 30 g restants de sucre en morceaux pour épaissir la sauce de cuisson. Transférer la viande braisée dans des bols individuels (côté peau vers le bas), cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre. Au moment du service, démouler la viande des bols dans une soupière, porter la sauce à ébullition à feu vif pour l'épaissir, puis verser la sauce épaissie sur la viande pour servir.