紅麹の豚バラ肉煮込み

Name: 紅麹の豚バラ肉煮込み
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750 g 豚バラ肉（骨なし、5cm角切り）; 1 合鴨; 10 g 紅麹粉（粉末になるまで挽き、水30gと混ぜる）; 4 g 桂皮; 10 g 精製塩; 75 g 氷砂糖; 25 g 紹興酒; 15 g 醤油; 10 g 薄切り生姜; 10 g 結びねぎ; 3 g 八角

赤い発酵豆腐を使った無錫の代表的な名物料理で、料理独特の色と風味を与えています。しつこさはなく、口の中でとろけるほど柔らかい豚肉が自慢です。

2時間10分

簡単

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材料

豚バラ肉（骨なし、5cm角切り） 750 g

合鴨 1

紅麹粉（粉末になるまで挽き、水30gと混ぜる） 10 g

桂皮 4 g

精製塩 10 g

氷砂糖 75 g

紹興酒 25 g

醤油 15 g

薄切り生姜 10 g

結びねぎ 10 g

八角 3 g

作り方

下処理

豚バラ肉を5cm角に切り、湯通ししてから取り出す。紅麹を粉末になるまで挽き、水30gと混ぜて滑らかなスラリーにする。

煮込みの準備

鍋に耐熱ライナーを敷き、薄切り生姜、結びねぎ、桂皮、八角を入れ、豚バラ肉を加える。その上に合鴨を乗せ、鍋に紅麹のスラリーを注ぎ、紹興酒、精製塩、醤油、氷砂糖45g、具材がちょうど浸る量の水を加える。

煮込みと蒸し

鍋を強火で沸騰させ、弱火に落として1.5時間煮込む。残りの氷砂糖30gを加えて、煮汁にとろみをつける。煮込んだ肉をそれぞれ器に移し（皮を下にして）、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。提供時には、器から肉をスープ鍋にひっくり返し、煮込みを強火で沸騰させてとろみをつけ、とろみのついた煮汁を肉にかけて提供する。