Geschmortes Schweinefleisch in Rotschimmelreis-Sauce

Name: Geschmortes Schweinefleisch in Rotschimmelreis-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750 g Schweinerippenfleisch ohne Knochen (in 5-cm-Würfel geschnitten); 1 fette Ente; 10 g Rotschimmelreis-Pulver (zu feinem Pulver gemahlen, mit 30 g Wasser gemischt); 4 g Zimtrinde; 10 g raffiniertes Salz; 75 g Kandiszucker; 25 g Shaoxing-Wein; 15 g Sojasauce; 10 g Ingwerscheiben; 10 g verknotete Frühlingszwiebel; 3 g Sternanis

Eine typische Wuxi-Spezialität, zubereitet mit rotem fermentiertem Tofu, der dem Gericht seine charakteristische Farbe und seinen Geschmack verleiht. Reichhaltig, aber nicht fettig, mit zartem Schweinefleisch, das einem praktisch auf der Zunge zergeht.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Geschmortes Schweinefleisch in Rotschimmelreis-Sauce

Zutaten

Schweinerippenfleisch ohne Knochen (in 5-cm-Würfel geschnitten) 750 g

fette Ente 1

Rotschimmelreis-Pulver (zu feinem Pulver gemahlen, mit 30 g Wasser gemischt) 10 g

Zimtrinde 4 g

raffiniertes Salz 10 g

Kandiszucker 75 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 15 g

Ingwerscheiben 10 g

verknotete Frühlingszwiebel 10 g

Sternanis 3 g

Anleitung

Vorbehandlung

Das Schweinerippenfleisch ohne Knochen in 5-cm-Würfel schneiden, blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Rotschimmelreis zu feinem Pulver mahlen und mit 30 g Wasser zu einer glatten Masse verrühren.

Schmor-Vorbereitung

Eine hitzebeständige Einlage in den Topf legen, Ingwerscheiben, verknotete Frühlingszwiebel, Zimtrinde und Sternanis hinzufügen, dann das Schweinerippenfleisch dazugeben. Die fette Ente auf das Schweinefleisch legen, die Rotschimmelreis-Mischung in den Topf gießen, Shaoxing-Wein, raffiniertes Salz, Sojasauce, 45 g Kandiszucker und frisches Wasser hinzufügen, bis alle Zutaten gerade bedeckt sind.

Schmoren und Dämpfen

Den Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen. Die restlichen 30 g Kandiszucker hinzufügen, um die Kochsauce einzudicken. Das geschmorte Fleisch in einzelne Schüsseln umfüllen (mit der Hautseite nach unten), in einem Dampfgarer dämpfen, bis es vollständig zart ist. Zum Servieren das Fleisch aus den Schüsseln in eine Suppenterrine stürzen, die Sauce bei starker Hitze zum Kochen bringen, um sie einzudicken, dann die eingedickte Sauce über das Fleisch gießen und servieren.