홍국장 소스에 졸인 돼지고기

Name: 홍국장 소스에 졸인 돼지고기
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750 g 뼈없는 갈비고기 (5cm 크기로 자른 것); 1 기름진 오리; 10 g 홍국미 가루 (곱게 갈아 30g 물과 섞은 것); 4 g 계피껍질; 10 g 정제소금; 75 g 황설탕; 25 g 소흥주; 15 g 간장; 10 g 얇게 썬 생강; 10 g 매듭묶은 파; 3 g 팔각

붉은 발효 두부를 사용해 그 특유의 색과 맛을 내는 우시의 대표적인 특산물. 풍부하지만 느끼하지 않고, 입에서 살살 녹는 부드러운 돼지고기가 특징이다.

2시간 10분

쉬움

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재료

뼈없는 갈비고기 (5cm 크기로 자른 것) 750 g

기름진 오리 1

홍국미 가루 (곱게 갈아 30g 물과 섞은 것) 10 g

계피껍질 4 g

정제소금 10 g

황설탕 75 g

소흥주 25 g

간장 15 g

얇게 썬 생강 10 g

매듭묶은 파 10 g

팔각 3 g

조리 방법

전처리

뼈없는 갈비고기를 5cm 크기로 자른 다음 데쳐서 건져놓습니다. 홍국미를 곱게 갈아 30g 물과 섞어 부드러운 반죽물을 만듭니다.

졸이기 준비

냄비에 내열 라이너를 깔고 얇게 썬 생강, 매듭묶은 파, 계피껍질, 팔각을 넣은 다음 갈비고기를 추가합니다. 돼지고기 위에 기름진 오리를 올리고, 홍국미 반죽물을 냄비에 부은 다음 소흥주, 정제소금, 간장, 45g 황설탕, 생수를 부어 모든 재료가 잠길 정도로 붓습니다.

졸이기와 찜

강한 불에서 냄비를 끓여 오르게 한 다음 불을 줄여 1.5시간 동안 졸입니다. 남은 30g 황설탕을 넣어 조리 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 졸인 고기를 개별 그릇에 담아 (껍질 쪽을 아래로) 찜기에 넣고 완전히 부드러워질 때까지 찜니다. 제공할 때, 그릇에서 고기를 꺼내 수프 통에 거꾸로 넣고, 소스를 강한 불에서 끓여 걸쭉하게 만든 다음 고기에 부어 제공합니다.