Свинина, тушёная в соусе из красного рисового грибка

Name: Свинина, тушёная в соусе из красного рисового грибка
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750 g мякоть свиных рёбрышек без костей (нарезать кубиками по 5 см); 1 жирная утка; 10 g порошок красного рисового грибка (измельчить в мелкий порошок, смешать с 30 г воды); 4 g кора корицы; 10 g очищенная соль; 75 g каменный сахар; 25 g рисовое вино Шаосин; 15 g соевый соус; 10 g нарезанный имбирь; 10 g зелёный лук, связанный узлом; 3 g бадьян

Фирменное блюдо из Уси, приготовленное с красным ферментированным тофу, который придаёт ему характерный цвет и вкус. Насыщенное, но не жирное, с нежной свининой, которая буквально тает во рту.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Свинина, тушёная в соусе из красного рисового грибка

Ингредиенты

мякоть свиных рёбрышек без костей (нарезать кубиками по 5 см) 750 g

жирная утка 1

порошок красного рисового грибка (измельчить в мелкий порошок, смешать с 30 г воды) 10 g

кора корицы 4 g

очищенная соль 10 g

каменный сахар 75 g

рисовое вино Шаосин 25 g

соевый соус 15 g

нарезанный имбирь 10 g

зелёный лук, связанный узлом 10 g

бадьян 3 g

Инструкции

Предварительная подготовка

Нарежьте мякоть свиных рёбрышек без костей кубиками по 5 см, бланшируйте, затем извлеките и отложите в сторону. Измельчите красный рисовый грибок в мелкий порошок, смешайте с 30 г воды до однородной массы.

Подготовка к тушению

Поместите термостойкий вкладыш в кастрюлю, добавьте нарезанный имбирь, связанный узлом зелёный лук, кору корицы и бадьян, затем положите свиные рёбрышки. Поместите жирную утку поверх свинины, влейте смесь красного рисового грибка, добавьте рисовое вино Шаосин, очищенную соль, соевый соус, 45 г каменного сахара и свежую воду так, чтобы все ингредиенты были едва покрыты.

Варка на медленном огне и приготовление на пару

Доведите содержимое кастрюли до сильного кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа. Добавьте оставшиеся 30 г каменного сахара для загустения соуса. Переложите тушёное мясо в отдельные миски (кожей вниз), готовьте на пару до полной мягкости. При подаче переверните мясо из мисок в супницу, доведите соус до кипения на сильном огне для загустения, затем полейте загустевшим соусом мясо и подавайте.