Cerdo estofado en salsa de arroz de levadura roja

Name: Cerdo estofado en salsa de arroz de levadura roja
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 750 g carne de costilla de cerdo sin hueso (cortada en cubos de 5 cm); 1 pato graso; 10 g polvo de arroz de levadura roja (molido en polvo fino, mezclado con 30 g de agua); 4 g corteza de canela; 10 g sal refinada; 75 g azúcar en piedra; 25 g vino de Shaoxing; 15 g salsa de soja; 10 g jengibre en rodajas; 10 g cebolleta anudada; 3 g anís estrellado

Una especialidadSignature de Wuxi elaborada con tofu rojo fermentado, que aporta al plato su color y sabor característicos. Rica pero no grasosa, con un cerdo tan tierno que prácticamente se derrite en la boca.

2 h 10 min

Fácil

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Cerdo estofado en salsa de arroz de levadura roja

Ingredientes

carne de costilla de cerdo sin hueso (cortada en cubos de 5 cm) 750 g

pato graso 1

polvo de arroz de levadura roja (molido en polvo fino, mezclado con 30 g de agua) 10 g

corteza de canela 4 g

sal refinada 10 g

azúcar en piedra 75 g

vino de Shaoxing 25 g

salsa de soja 15 g

jengibre en rodajas 10 g

cebolleta anudada 10 g

anís estrellado 3 g

Instrucciones

Tratamiento previo

Corte la carne de costilla de cerdo sin hueso en cubos de 5 cm, blanquéela y luego retírela y resérvela. Muela el arroz de levadura roja en polvo fino, mézclelo con 30 g de agua para formar una pasta suave.

Preparación del estofado

Coloque un forro resistente al calor en la olla, agregue jengibre en rodajas, cebolleta anudada, corteza de canela y anís estrellado, luego añada la carne de costilla de cerdo. Coloque el pato graso encima del cerdo, vierta la pasta de arroz de levadura roja en la olla, agregue vino de Shaoxing, sal refinada, salsa de soja, 45 g de azúcar en piedra y agua fresca hasta cubrir apenas todos los ingredientes.

Cocción a fuego lento y al vapor

Lleve la olla a un hervor fuerte a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Agregue los 30 g restantes de azúcar en piedra para espesar la salsa de cocción. Transfiera la carne estofada a cuencos individuales (con la piel hacia abajo), cocine al vapor sobre una vaporera hasta que esté completamente tierna. Al servir, invierta la carne de los cuencos en una sopera, lleve la salsa a hervor a fuego alto para espesarla y luego vierta la salsa espesa sobre la carne para servir.