لحم خنزير مطهو بصلصة الصويا
لحم خنزير شانغهاي تقليدي مطبوخ بصلصة الصويا، يُحضّر من لحم الخنزير بالجلد كمكوّن رئيسي، ويُطهى على نار هادئة مع مزيج خاص من التوابل وصلصة الصويا.
المكونات
لحم الخنزير مع الجلد (نظفه جيدًا واقطعه إلى 10 قطع)
5000g
صلصة الصويا
1000g
ملح مكرر
200g
بصل أخضر (اقطعه إلى أجزاء)
50g
زنجبيل (اسحقه مسطحًا باستخدام سكين)
50g
بهار - قرنفل (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
25g
بهار - زنجبيل رملي (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
5g
بهار - هيل مستدير (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
5g
بهار - تساوكو (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
3g
بهار - أنجليكا دهوريكا (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
3g
بهار - يانسون نجمي (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
10g
بهار - بذور الشمر (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
3g
بهار - قرفة (ممزوج ومطحون إلى مسحوق ناعم)
25g
الخطوات
1
التحضير
نظف لحم الخنزير جيدًا واقطعه إلى 10 قطع. ضعها في قدر من الماء، واتركها تغلي بشدة، ثم ارفعها على الفور واغسلها بالماء البارد. اقطع البصل الأخضر إلى أجزاء واسحق الزنجبيل مسطحًا باستخدام سكين. اربط التوابل بإحكام في قطعة من القماش الأبيض النظيف.
2
الطهي البطيء
أضف ماءً صافيًا إلى القدر، ثم أضف اللحم وصلصة الصويا والملح والبصل الأخضر والزنجبيل وحزمة التوابل. استخدم رفًا من الخيزران لضغط اللحم للأسفل. ارفع درجة الحرارة إلى نار عالية واتركه يغلي، ثم ازيل الرغوة من السطح، واخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة واطهيه ببطء. عندما ينضج اللحم تمامًا، ارفعه وضعه بحيث يكون الجلد لأسفل على طبق ليبرد.
3
النقع في المرق
اترك المرق الموجود في القدر يغلي، وازيل كل الزيت الموجود على السطح، واتركه يبرد، ثم اسكبه فوق اللحم الموجود على الطبق. للتقديم، ارفع اللحم واقطعه إلى شرائح رقيقة على طبق.
