간장 돼지고기 조림
상하이식 전통 간장 조림 돼지고기는 껍질을 그대로 남긴 돼지고기를 주재료로 하여, 특별한 배합의 양념과 간장을 넣고 천천히 졸여 만든 요리입니다.
재료
껍질 있는 돼지고기 (긁어 깨끗하게 씻은 후 10조각으로 자른다)
5000g
간장
1000g
정제 소금
200g
대파 (마디로 자른다)
50g
생강 (칼로 납작하게 내리친다)
50g
향신료 — 정향 (섞어 곱게 간다)
25g
향신료 — 산초 (섞어 곱게 간다)
5g
향신료 — 둥근 카다멈 (섞어 곱게 간다)
5g
향신료 — 차오코 (섞어 곱게 간다)
3g
향신료 — 백지 (섞어 곱게 간다)
3g
향신료 — 팔각 (섞어 곱게 간다)
10g
향신료 — 회향 씨 (섞어 곱게 간다)
3g
향신료 — 계피 (섞어 곱게 간다)
25g
조리 방법
1
준비
돼지고기를 긁어 깨끗하게 씻은 뒤 10조각으로 자른다. 냄비에 물을 넣고 돼지고기를 넣어 끓기 시작하면 바로 건져 찬물에 헹군다. 대파는 마디로 자르고 생강은 칼로 납작하게 내리친다. 향신료는 깨끗한 흰 천에 꼭 묶는다.
2
조림
냄비에 맑은 물을 넣고 고기, 간장, 소금, 대파, 생강, 향신료 묶음을 넣는다. 대나무 받침을 이용해 고기를 눌러 담근다. 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 조린다. 고기가 완전히 익으면 건져 껍질이 아래를 향하도록 접시에 올려 식힌다.
3
육수에 담가 두기
냄비의 육수를 끓이고 표면의 기름기를 모두 걷어낸 뒤 식혀서 접시의 고기 위에 부어준다. 먹을 때는 고기를 건져 얇게 썰어 접시에 담는다.
