Porc braisé à la sauce soja

Name: Porc braisé à la sauce soja
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 5000g Porc avec peau (gratter proprement, couper en 10 morceaux); 1000g Sauce soja; 200g Sel raffiné; 50g Ciboules (couper en sections); 50g Gingembre (écraser à plat avec un couteau); 25g Épice — Clou de girofle (mélanger et moudre en poudre fine); 5g Épice — Galanga (mélanger et moudre en poudre fine); 5g Épice — Cardamome ronde (mélanger et moudre en poudre fine); 3g Épice — Tsaoko (mélanger et moudre en poudre fine); 3g Épice — Angélique dahurica (mélanger et moudre en poudre fine); 10g Épice — Anis étoilé (mélanger et moudre en poudre fine); 3g Épice — Graine de fenouil (mélanger et moudre en poudre fine); 25g Épice — Cannelle (mélanger et moudre en poudre fine)

Porc braisé à la sauce soja traditionnel de style shanghaïen, préparé avec du porc en couenne comme ingrédient principal, mijoté lentement avec un mélange spécial d'assaisonnements et de sauce soja.

1 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Porc avec peau (gratter proprement, couper en 10 morceaux) 5000g

Sauce soja 1000g

Sel raffiné 200g

Ciboules (couper en sections) 50g

Gingembre (écraser à plat avec un couteau) 50g

Épice — Clou de girofle (mélanger et moudre en poudre fine) 25g

Épice — Galanga (mélanger et moudre en poudre fine) 5g

Épice — Cardamome ronde (mélanger et moudre en poudre fine) 5g

Épice — Tsaoko (mélanger et moudre en poudre fine) 3g

Épice — Angélique dahurica (mélanger et moudre en poudre fine) 3g

Épice — Anis étoilé (mélanger et moudre en poudre fine) 10g

Épice — Graine de fenouil (mélanger et moudre en poudre fine) 3g

Épice — Cannelle (mélanger et moudre en poudre fine) 25g

Instructions

Préparation

Gratter le porc proprement et le couper en 10 morceaux. Les placer dans une marmite d'eau, porter à ébullition vive, puis les retirer immédiatement et les rincer à l'eau froide. Couper les ciboules en sections et écraser le gingembre à plat avec un couteau. Attacher fermement les épices dans un morceau de tissu blanc propre.

Braissage

Ajouter de l'eau claire dans la marmite, puis ajouter la viande, la sauce soja, le sel, les ciboules, le gingembre et le bouquet d'épices. Utiliser une grille en bambou pour maintenir la viande. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis passer à feu doux et laisser mijoter. Lorsque la viande est cuite à cœur, la retirer et la placer côté peau vers le bas sur une assiette pour refroidir.

Trempage dans le bouillon

Porter le bouillon de la marmite à ébullition, retirer toute l'huile en surface, laisser refroidir, puis le verser sur la viande dans l'assiette. Pour servir, retirer la viande et la couper en fines tranches sur une assiette.