Cerdo Estofado en Salsa de Soja
Cerdo estofado con soja estilo Shanghai, hecho con cerdo con piel como ingrediente principal, cocido a fuego lento con una combinación especial de condimentos y salsa de soja.
Ingredientes
Cerdo con piel (raspar bien, cortar en 10 trozos)
5000g
Salsa de soja
1000g
Sal refinada
200g
Cebollines (cortar en secciones)
50g
Jengibre (aplastar con un cuchillo)
50g
Especia — Clavo (mezclar y moler en polvo fino)
25g
Especia — Galanga (mezclar y moler en polvo fino)
5g
Especia — Cardamomo (mezclar y moler en polvo fino)
5g
Especia — Tsaoko (mezclar y moler en polvo fino)
3g
Especia — Angélica dahúrica (mezclar y moler en polvo fino)
3g
Especia — Anís estrellado (mezclar y moler en polvo fino)
10g
Especia — Semilla de hinojo (mezclar y moler en polvo fino)
3g
Especia — Canela (mezclar y moler en polvo fino)
25g
Instrucciones
1
Preparación
Raspar bien el cerdo y cortarlo en 10 trozos. Colocarlos en una olla con agua, llevar a ebullición fuerte, luego sacarlos inmediatamente y enjuagar en agua fría. Cortar los cebollines en secciones y aplastar el jengibre con un cuchillo. Atar las especias firmemente en un trozo de tela blanca limpia.
2
Estofado
Añadir agua clara a la olla, luego añadir la carne, la salsa de soja, la sal, los cebollines, el jengibre y el atadillo de especias. Usar una rejilla de bambú para presionar la carne. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, luego pasar a fuego bajo y estofar. Cuando la carne esté bien cocida, retirarla y colocarla con la piel hacia abajo en un plato para que se enfríe.
3
Remojo en el caldo
Llevar el caldo de la olla a ebullición, retirar todo el aceite de la superficie, dejarlo enfriar, luego verterlo sobre la carne en el plato. Para servir, sacar la carne y cortarla en rodajas finas en un plato.
