Тушёная свинина в соевом соусе
Шанхайская традиционная свинина, тушёная в соевом соусе, приготовленная из свинины с кожей в качестве основного ингредиента, медленно тушённая со специальной смесью приправ и соевого соуса.
Ингредиенты
Свинина с кожей (тщательно очистить, разрезать на 10 кусков)
5000g
Соевый соус
1000g
Поваренная соль
200g
Зелёный лук (нарезать отрезками)
50g
Имбирь (раздавить ножом до плоского состояния)
50g
Пряность — Гвоздика (смешать и измельчить в тонкий порошок)
25g
Пряность — Песчаный имбирь (смешать и измельчить в тонкий порошок)
5g
Пряность — Круглый кардамон (смешать и измельчить в тонкий порошок)
5g
Пряность — Цзаоко (смешать и измельчить в тонкий порошок)
3g
Пряность — Дахурский дудник (смешать и измельчить в тонкий порошок)
3g
Пряность — Звёздчатый анис (смешать и измельчить в тонкий порошок)
10g
Пряность — Семя фенхеля (смешать и измельчить в тонкий порошок)
3g
Пряность — Корица (смешать и измельчить в тонкий порошок)
25g
Инструкции
1
Подготовка
Тщательно очистите свинину от загрязнений и разрежьте на 10 кусков. Положите их в кастрюлю с водой, доведите до бурного кипения, затем сразу выньте и ополосните холодной водой. Нарежьте зелёный лук отрезками, раздавите имбирь ножом до плоского состояния. Плотно завяжите все пряности в кусок чистой белой ткани.
2
Тушение
Долейте в кастрюлю чистую воду, затем добавьте мясо, соевый соус, соль, зелёный лук, имбирь и пучок пряностей. Используйте бамбуковую решётку, чтобы придавить мясо. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до минимума и тушите до полной готовности мяса. Выньте мясо и положите кожей вниз на тарелку, чтобы оно остыло.
3
Вымачивание в бульоне
Доведите бульон в кастрюле до кипения, снимите весь поверхностный жир, дайте ему остыть, затем залейте им мясо на тарелке. Для подачи выньте мясо и нарежьте его тонкими ломтями на тарелку.
