Geschmortes Schweinefleisch in Sojasauce
Traditionelles Shanghai-Schweinefleisch in Sojasauce geschmort, zubereitet mit Schwarte-Schweinefleisch als Hauptzutat, langsam gedünstet mit einer besonderen Mischung aus Gewürzen und Sojasauce.
Zutaten
Schweinefleisch mit Haut (sauber abschaben, in 10 Stücke schneiden)
5000g
Sojasauce
1000g
Raffiniertes Salz
200g
Frühlingszwiebeln (in Stücke schneiden)
50g
Ingwer (mit einem Messer flach klopfen)
50g
Gewürz — Nelke (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
25g
Gewürz — Sandingwer (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
5g
Gewürz — Rundkardamom (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
5g
Gewürz — Tsaoko (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
3g
Gewürz — Angelica dahurica (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
3g
Gewürz — Sternanis (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
10g
Gewürz — Fenchelsamen (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
3g
Gewürz — Zimt (gemischt und zu feinem Pulver gemahlen)
25g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Schweinefleisch sauber abschaben und in 10 Stücke schneiden. In einen Topf mit Wasser geben, zum kräftigen Kochen bringen, dann sofort herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und den Ingwer mit einem Messer flach klopfen. Die Gewürze fest in ein sauberes weißes Tuch binden.
2
Schmoren
Klares Wasser in den Topf geben, dann das Fleisch, Sojasauce, Salz, Frühlingszwiebeln, Ingwer und das Gewürzbündel hinzufügen. Einen Bambuseinsatz verwenden, um das Fleisch nach unten zu drücken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und schmoren. Wenn das Fleisch durchgegart ist, herausnehmen und mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen, damit es abkühlt.
3
In der Brühe einweichen
Die Brühe im Topf zum Kochen bringen, das gesamte Oberflächenfett abschöpfen, abkühlen lassen und dann über das Fleisch auf dem Teller gießen. Zum Servieren das Fleisch herausnehmen und dünn auf einen Teller schneiden.
