مفاصل الخنزير المطهوة ببطء في صلصة الصويا
مفاصل خنزير طرية وغنية بالكولاجين تُطهى ببطء في صلصة غنية ولذيذة. هذا الطبق التقليدي يُقدم تقليدياً خلال السنة الصينية الجديدة لجلب الحظ السعيد.
القصة
تُحب مفاصل الخنزير في المطبخ الصيني لقوامها الذي يذوب في الفم ووفرة الكولاجين فيها. عملية الطهي الطويلة تحول الأنسجة الضامة القاسية إلى طبق حريري لذيذ.
المكونات
مفاصل خنزير
قطعتان (حوالي 800 جرام)
زنجبيل
4 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة نصفين
ثوم
4 فصوص، مهروسة
نبيذ الطبخ
3 ملاعق طعام
صلصة صويا خفيفة
4 ملاعق طعام
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة طعام
سكر صخري
2 ملعقة طعام
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
يانسون نجمي
2 قطعة
أوراق الغار
2 ورقة
ماء
ما يكفي لتغطية اللحم
الخطوات
1
سلق اللحم
ضع مفاصل الخنزير في قدر كبير مع ماء بارد. أضف شرائح الزنجبيل ونصف كمية البصل الأخضر ونبيذ الطبخ. اغلِ بسرعة على نار عالية. أزل أي رغوة تظهر على السطح، ثم استمر في الطهي لمدة 3 دقائق. أخرج اللحم واشطفه بماء دافئ للتنظيف. صفِّه جيداً.
2
تحمير البهارات
سخّن الزيت النباتي في قدر نظيف على نار متوسطة. أضف باقي البصل الأخضر والثوم المهروس والزنجبيل. قلّب واطه حتى تفوح الرائحة، حوالي دقيقة واحدة. أضف اليانسون النجمي وأوراق الغار، ثم ضع مفاصل الخنزير المسلوقة في الأعلى.
3
تحضير سائل الطهي
أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر الصخري إلى القدر. صب ما يكفي من الماء لتغطية اللحم تقريباً. اغلِ ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة.
4
الطهي البطيء حتى يصبح طرياً
غطِّ القدر ودع اللحم يغلي ببطء لمدة حوالي 1.5 ساعة. قلّب مفاصل الخنزير في منتصف وقت الطهي. يجب أن يقل الصلص قليلاً ويصبح لامعاً. يكون اللحم جاهزاً عندما تخترقه الشوكة بسهولة.
5
الإنهاء والتقديم
زِد الحرارة إلى متوسطة ودع الصلصة تتركّز حتى تصبح طبقة سميكة ولامعة، حوالي 10 دقائق. قلّب اللحم بحذر لتغليف جميع الجوانب. قدّم ساخناً، واسكب صلصة إضافية فوقه.
