醤油煮豚足
コラーゲン豊富で柔らかい豚足を、濃厚で風味豊かな醤油ベースの煮汁でじっくりと煮込んだ料理。縁起物として旧正月によく食される伝統的な一品です。
ストーリー
豚足は中華料理において、口の中でとろける食感と豊富なコラーゲンが愛されています。長時間の煮込みによって、硬い結合組織が滑らかな美味しさへと変わります。
材料
豚足
2本（約800g）
生姜
4枚
長ねぎ
3本、半分に切る
にんにく
4片、つぶす
料理酒
大さじ3
薄口醤油
大さじ4
濃口醤油
大さじ1
氷砂糖
大さじ2
サラダ油
大さじ3
八角
2個
ローリエ
2枚
水
豚足がかぶるまで
作り方
1
豚足の下茹で
豚足を大きな鍋に入れ、ひたひたの冷水を注ぐ。生姜の薄切り、長ねぎの半分、料理酒を加える。強火で沸騰させ、表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除く。そのまま3分間茹で続ける。豚足を取り出し、ぬるま湯で洗って汚れを落とす。よく水気を切る。
2
香味野菜を炒める
きれいな鍋にサラダ油を入れ、中火で熱する。残りの長ねぎ、つぶしたにんにく、生姜を加え、香りが立つまで約1分間炒める。八角とローリエを加え、その上に下茹でした豚足を置く。
3
煮汁を作る
鍋に薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加える。豚足がほぼ隠れるまで水を注ぎ入れる。沸騰させたら、火を弱火に落とす。
4
柔らかくなるまでじっくり煮込む
鍋に蓋をして、豚足が柔らかくなるまで約1.5時間、弱火で静かに煮込む。途中で一度豚足をひっくり返す。煮汁が少しとろみをつけ、つやが出てくる。フォークが簡単に刺さるようになったら出来上がり。
5
仕上げと盛り付け
中火に強めて、煮汁が濃厚なつやつやのタレになるまで約10分間煮詰める。豚足を注意深く返しながら全体にタレをからめる。温かいうちに盛り付け、余ったタレを上からかける。
