Manitas de cerdo estofadas en salsa de soja

Name: Manitas de cerdo estofadas en salsa de soja
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 piezas (unos 800g) manitas de cerdo; 4 rodajas jengibre; 3 tallos, partidos por la mitad cebolletas; 4 dientes, machacados ajo; 3 cucharadas vino de cocina; 4 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada salsa de soja oscura; 2 cucharadas azúcar de roca; 3 cucharadas aceite vegetal; 2 piezas anís estrellado; 2 hojas hojas de laurel; la suficiente para cubrir el cerdo agua

Manitas de cerdo tiernas y ricas en colágeno, estofadas lentamente en una salsa sabrosa y abundante. Este plato clásico se sirve tradicionalmente durante el Año Nuevo chino para atraer la buena fortuna.

1 h 50 min

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Manitas de cerdo estofadas en salsa de soja

Historia

Las manitas de cerdo son muy apreciadas en la cocina china por su textura que se deshace en la boca y su gran cantidad de colágeno. El largo proceso de estofado transforma los tejidos conectivos duros en una suavidad sedosa.

Ingredientes

manitas de cerdo 2 piezas (unos 800g)

jengibre 4 rodajas

cebolletas 3 tallos, partidos por la mitad

ajo 4 dientes, machacados

vino de cocina 3 cucharadas

salsa de soja ligera 4 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

azúcar de roca 2 cucharadas

aceite vegetal 3 cucharadas

anís estrellado 2 piezas

hojas de laurel 2 hojas

agua la suficiente para cubrir el cerdo

Instrucciones

Escaldar el cerdo

Coloque las manitas de cerdo en una olla grande con agua fría. Añada las rodajas de jengibre, la mitad de las cebolletas y el vino de cocina. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Retire la espuma que suba a la superficie y luego continúe la cocción durante 3 minutos. Saque el cerdo y enjuáguelo con agua tibia para limpiarlo. Escurra bien.

Dorar las aromáticas

Caliente el aceite vegetal en una olla limpia a fuego medio. Añada las cebolletas restantes, el ajo machacado y el jengibre. Saltee y cocine hasta que estén fragantes, unos 1 minuto. Añada el anís estrellado y las hojas de laurel, luego coloque las manitas de cerdo escaldadas encima.

Preparar el líquido de estofado

Añada la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca a la olla. Vierta suficiente agua para cubrir casi todo el cerdo. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo.

Estofar lentamente hasta que estén tiernas

Tapue la olla y deje que el cerdo se cocine a fuego lento suavemente durante unas 1,5 horas. Dé la vuelta a las manitas de cerdo a mitad de la cocción. La salsa debe reducirse ligeramente y volverse brillante. El cerdo estará listo cuando un tenedor penetre fácilmente la carne.

Finalizar y servir

Aumente el fuego a medio y deje que la salsa se reduzca hasta obtener un recubrimiento espeso y brillante, unos 10 minutos. Gire cuidadosamente el cerdo para glasear todos los lados. Sirva caliente, cuchareando un poco de salsa extra por encima.