간장 조림 돼지 족발
진하고 풍미가 좋은 소스에 천천히 조린 부드럽고 콜라겐이 풍부한 돼지 족발입니다. 이 전통 요리는 중국 새해에 행운을 기원하며 대접하는 음식입니다.
이야기
돼지 족발은 입안에서 녹아드는 식감과 풍부한 콜라겐 덕분에 중국 요리에서 사랑받습니다. 긴 조리 과정을 통해 질긴 결합 조직이 부드러운 맛으로 변합니다.
재료
돼지 족발
2개 (약 800g)
생강
4쪽
대파
3대, 반으로 자름
마늘
4쪽, 다져서 으깸
요리용 와인
3큰술
간장
4큰술
진간장
1큰술
설탕(또는 흑설탕)
2큰술
식용유
3큰술
八角(스타 애니스)
2개
월계잎
2장
물
돼지고기를 덮을 정도
조리 방법
1
돼지고기 데치기
큰 냄비에 찬물을 담고 돼지 족발을 넣습니다. 생강 슬라이스, 대파 반, 요리용 와인을 넣습니다. 강불에 올려 끓어오릅니다. 표면에 뜨는 거품을 걷어내고 3분간 더 끓입니다. 돼지고기를 꺼내 따뜻한 물에 헹궈 깨끗이 씻습니다. 물기를 잘 뺍니다.
2
향신료 볶기
깨끗한 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 남은 대파, 으깬 마늘, 생강을 넣습니다. 1분 정도 저어가며 향이 날 때까지 볶습니다. 스타 애니스와 월계잎을 넣고, 데친 돼지 족발을 그 위에 올립니다.
3
조림 국물 만들기
간장, 진간장, 설탕을 냄비에 넣습니다. 돼지고기를 거의 덮을 만큼 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄입니다.
4
부드러워질 때까지 약한 불로 조리기
냄비를 덮고 약 1.5시간 동안 약하게 끓입니다. 조리 도중에 돼지 족발을 뒤집습니다. 소스는 약간 줄어들고 윤기가 흐러야 합니다. 포크가 고기를 쉽게 찌르면 완성된 것입니다.
5
마무리 및 접시에 담기
중불로 올리고 소스가 걸쭉하고 윤기 나는 코팅이 될 때까지 약 10분간 줄입니다. 돼지고기를 조심스럽게 뒤집어 모든 면에 소스를 묻힙니다. 뜨겁게 내며, 남은 소스를 위에 끼얹어 냅니다.
