Jarret de Porc Braisé à la Sauce Soja

Name: Jarret de Porc Braisé à la Sauce Soja
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 pièces (environ 800g) jarrets de porc; 4 tranches gingembre; 3 tiges, coupées en deux oignons verts; 4 gousses, écrasées ail; 3 cuillères à soupe vin de cuisine; 4 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 2 cuillères à soupe sucre en morceaux; 3 cuillères à soupe huile végétale; 2 pièces anis étoilé; 2 feuilles feuilles de laurier; suffisante pour couvrir le porc eau

Jarrets de porc tendres, riches en collagène, braisés lentement dans une sauce savoureuse et onctueuse. Ce plat traditionnel est souvent servi lors du Nouvel An chinois pour porter bonheur.

1 h 50 min

Intermédiaire

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Histoire

Les jarrets de porc sont très appréciés dans la cuisine chinoise pour leur texture fondante et leur richesse en collagène. Le long processus de braisage transforme les tissus conjonctifs résistants en une délicieuse texture soyeuse.

Ingrédients

jarrets de porc 2 pièces (environ 800g)

gingembre 4 tranches

oignons verts 3 tiges, coupées en deux

ail 4 gousses, écrasées

vin de cuisine 3 cuillères à soupe

sauce soja légère 4 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

sucre en morceaux 2 cuillères à soupe

huile végétale 3 cuillères à soupe

anis étoilé 2 pièces

feuilles de laurier 2 feuilles

eau suffisante pour couvrir le porc

Instructions

Blanchir le porc

Placer les jarrets de porc dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ajouter les tranches de gingembre, la moitié des oignons verts et le vin de cuisine. Porter à ébullition vigoureuse à feu vif. Écumer l'écume qui remonte à la surface, puis continuer la cuisson pendant 3 minutes. Retirer le porc et rincer à l'eau tiède pour le nettoyer. Bien égoutter.

Faire revenir les aromates

Chauffer l'huile végétale dans une casserole propre à feu moyen. Ajouter les oignons verts restants, l'ail écrasé et le gingembre. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter l'anis étoilé et les feuilles de laurier, puis placer les jarrets de porc blanchis par-dessus.

Préparer le liquide de braisage

Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre en morceaux dans la casserole. Verser suffisamment d'eau pour presque couvrir le porc. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.

Braisage lent jusqu'à tendreté

Couvrir la casserole et laisser le porc mijoter doucement pendant environ 1,5 heure. Retourner les jarrets de porc à mi-cuisson. La sauce doit réduire légèrement et devenir brillante. Le porc est prêt lorsqu'une fourchette pénètre facilement la viande.

Finir et servir

Augmenter le feu à moyen et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir un nappage épais et brillant, environ 10 minutes. Retourner délicatement le porc pour enrober tous les côtés. Servir chaud, en nappant avec la sauce supplémentaire.