Jarrets de porc tendres, riches en collagène, braisés lentement dans une sauce savoureuse et onctueuse. Ce plat traditionnel est souvent servi lors du Nouvel An chinois pour porter bonheur.
Les jarrets de porc sont très appréciés dans la cuisine chinoise pour leur texture fondante et leur richesse en collagène. Le long processus de braisage transforme les tissus conjonctifs résistants en une délicieuse texture soyeuse.
Placer les jarrets de porc dans une grande casserole avec de l'eau froide. Ajouter les tranches de gingembre, la moitié des oignons verts et le vin de cuisine. Porter à ébullition vigoureuse à feu vif. Écumer l'écume qui remonte à la surface, puis continuer la cuisson pendant 3 minutes. Retirer le porc et rincer à l'eau tiède pour le nettoyer. Bien égoutter.
Chauffer l'huile végétale dans une casserole propre à feu moyen. Ajouter les oignons verts restants, l'ail écrasé et le gingembre. Remuer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter l'anis étoilé et les feuilles de laurier, puis placer les jarrets de porc blanchis par-dessus.
Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le sucre en morceaux dans la casserole. Verser suffisamment d'eau pour presque couvrir le porc. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
Couvrir la casserole et laisser le porc mijoter doucement pendant environ 1,5 heure. Retourner les jarrets de porc à mi-cuisson. La sauce doit réduire légèrement et devenir brillante. Le porc est prêt lorsqu'une fourchette pénètre facilement la viande.
Augmenter le feu à moyen et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir un nappage épais et brillant, environ 10 minutes. Retourner délicatement le porc pour enrober tous les côtés. Servir chaud, en nappant avec la sauce supplémentaire.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.