Zarte, kollagenreiche Schweinshaxen werden langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce geschmort. Dieses klassische Gericht wird traditionell zum chinesischen Neujahr serviert, um Glück zu bringen.
Schweinshaxen sind in der chinesischen Küche wegen ihrer zergehenden Textur und ihres Reichtums an Kollagen beliebt. Der lange Schmorvorgang transformiert zähes Bindegewebe in seidige Güte.
Die Schweinshaxen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Ingwerscheiben, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Reiswein hinzufügen. Bei starker Hitze kräftig aufkochen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und dann weitere 3 Minuten kochen. Das Fleisch herausnehmen und unter warmem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
Pflanzenöl in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln, zerdrückten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute duftend anbraten. Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen, dann die blanchierten Schweinshaxen darauflegen.
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kandisatz in den Topf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Den Topf abdecken und das Fleisch etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Schweinshaxen während des Garens einmal wenden. Die Sauce sollte etwas reduzieren und glänzend werden. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel mühelos in das Fleisch eindringt.
Die Hitze auf mittel erhöhen und die Sauce zu einer dickflüssigen, glänzenden Beschichtung reduzieren lassen, etwa 10 Minuten. Das Fleisch vorsichtig wenden, um alle Seiten zu glasieren. Heiß servieren, mit extra Sauce überträufelt.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.