Geschmorte Schweinshaxen in Sojasauce

Name: Geschmorte Schweinshaxen in Sojasauce
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 2 Stück (ca. 800g) Schweinshaxen; 4 Scheiben Ingwer; 3 Stängel, halbiert Frühlingszwiebeln; 4 Zehen, zerdrückt Knoblauch; 3 Esslöffel Reiswein; 4 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Esslöffel dunkle Sojasauce; 2 Esslöffel Kandisatz; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 2 Stück Sternanis; 2 Blätter Lorbeerblätter; ausreichend um das Fleisch zu bedecken Wasser

Zarte, kollagenreiche Schweinshaxen werden langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce geschmort. Dieses klassische Gericht wird traditionell zum chinesischen Neujahr serviert, um Glück zu bringen.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Schweinshaxen sind in der chinesischen Küche wegen ihrer zergehenden Textur und ihres Reichtums an Kollagen beliebt. Der lange Schmorvorgang transformiert zähes Bindegewebe in seidige Güte.

Zutaten

Schweinshaxen 2 Stück (ca. 800g)

Ingwer 4 Scheiben

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, halbiert

Knoblauch 4 Zehen, zerdrückt

Reiswein 3 Esslöffel

helle Sojasauce 4 Esslöffel

dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Kandisatz 2 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Sternanis 2 Stück

Lorbeerblätter 2 Blätter

Wasser ausreichend um das Fleisch zu bedecken

Anleitung

Schweinshaxen blanchieren

Die Schweinshaxen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Ingwerscheiben, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Reiswein hinzufügen. Bei starker Hitze kräftig aufkochen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und dann weitere 3 Minuten kochen. Das Fleisch herausnehmen und unter warmem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Aromaten anbraten

Pflanzenöl in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln, zerdrückten Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute duftend anbraten. Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen, dann die blanchierten Schweinshaxen darauflegen.

Schmorflüssigkeit zubereiten

Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kandisatz in den Topf geben. So viel Wasser hinzugießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Langsam schmoren bis zart

Den Topf abdecken und das Fleisch etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Die Schweinshaxen während des Garens einmal wenden. Die Sauce sollte etwas reduzieren und glänzend werden. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel mühelos in das Fleisch eindringt.

Finish und Servieren

Die Hitze auf mittel erhöhen und die Sauce zu einer dickflüssigen, glänzenden Beschichtung reduzieren lassen, etwa 10 Minuten. Das Fleisch vorsichtig wenden, um alle Seiten zu glasieren. Heiß servieren, mit extra Sauce überträufelt.