أرز اللحم المطهو ببطء
طبق تايواني كلاسيكي مريح يتميز بلحم الخنزير الطري والمالح المطهو ببطء في صلصة غنية أساسها الصويا، يقدم فوق الأرز البخاري. يصبح لحم الخنزير لذيذاً يمتزج في فمك بينما يترك على نار هادئة، لامتصاص نكهات الصويا والبهارات الخمس والبصل المكرمل.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي، المعروف باسم لو رو فان باللغة الصينية، هو أساسي في المطبخ التايواني المنزلي. المفتاح هو الطهي على نار منخفضة وببطء - يحتاج لحم الخنزير وقتاً للتحول من قطع صلبة إلى قطع حريرية شهية تلتصق بكل حبة أرز.
المكونات
بطن الخنزير
450 غرام، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.2 سم
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
بصل أصفر
متوسطان، مفروم ناعماً
فصوص ثوم
4، مفرومة
صويا خفيفة
ربع كوب
صويا داكنة
ملعقتان كبيرتان (لللون)
سكر صخري أو بني
ملعقتان كبيرتان
مسحوق البهارات الخمس الصينية
نصف ملعقة صغيرة
مرق دجاج أو ماء
كوب واحد
بيض مسلوق
4، مقشر
أرز بخاري
4 حصص
الخطوات
1
تحمير لحم الخنزير
سخن الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف مكعبات لحم الخنزير في طبقة واحدة واتركها دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تتحمر بشكل ذهبي غامق من جهة واحدة. اقلبها لتحمير الجوانب الأخرى، ثم أخرج اللحم وضعه جانباً.
2
تحضير النكهات
في نفس القدر، أضف البصل المفروم واطهه لمدة 5-6 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً ويصبح طرياً. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى يفوح منه العطر. رش السكر فوق البصل واتركه يذوب ويتكرمل قليلاً.
3
طهي لحم الخنزير ببطء
أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف الصويا الخفيفة والصويا الداكنة ومسحوق البهارات الخمس ومرق الدجاج. قلب كل شيء معاً، واتركه حتى يغلي برفق، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. غطه واطهه لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً وتتكاثف الصلصة.
4
إضافة البيض وتقديمه
أضف بيضات مسلوقة مقشرة خلال آخر 20 دقيقة من الطهي لتمتص الصلصة المالحة. تذوق وعدل التوابل إذا لزم الأمر. قدّم ساخناً فوق الأرز البخاري، واسكب صلصة إضافية فوقه.
