خليط سيشوان الحار
قلي سريع حار وعطري محمل باللحوم الطرية والخضروات الطازجة ونكهة فلفل سيشوان القوية. مثالي لأولئك الذين يحبون النكهة الحارة.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المريح يجمع انفجاراً من القوامات والنكهات في مقلاة واحدة ساخنة. المفتاح هو تحضير جميع مكوناتك وجعلها جاهزة قبل البدء في الطهي—بمجرد أن تلمس التوابل الزيت الساخن، كل شيء يتحرك بسرعة.
المكونات
لحم الخنزير
200 جرام، مقطع شرائح رفيعة
صدر دجاج
200 جرام، مقطع شرائح رفيعة
روبيان كبير
200 جرام، مقشر ومنظف
جذور اللوتس
1 متوسط، مقطع شرائح رفيعة
قرنبيط
1 كوب، مقسم إلى زهرات
كرفس
2 ساق، مقطع قطع مائلة
معجون توابل مالا سيشوان
3 ملاعق كبيرة
ثوم
4 فصوص، مفرومة
زنجبيل
1 بوصة، مقطع شرائح
فلفل حار مجفف
8-10 حبات
فلفل سيشوان
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
بصل أخضر
للتزيين
الخطوات
1
تحضير الخضروات
اسلق جذور اللوتس والقرنبيط في ماء مغلي لمدة دقيقتين، ثم انقلهما فوراً إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. صفيهما جيداً. هذا السلق المسبق يضمن احتفاظ الخضروات بقرمشتها أثناء القلي السريع النهائي.
2
تتبيل البروتينات
اخلط شرائح لحم الخنزير والدجاج والروبيان في وعاء. أضف ملعقة كبيرة من معجون توابل مالا واخلط جيداً. اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، مما يسمح للنكهات بالتغلغل في اللحم.
3
إنشاء قاعدة النكهة
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يدخن. أضف الفلفل الحار المجفف وفلفل سيشوان، مع التحريك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الثوم والزنجبيل، حرك لمدة 15 ثانية أخرى—لا تدعها تحترق.
4
طهي اللحوم
أضف البروتينات المتبلة في طبقة واحدة. اتركها تتحمر بدون تحريك لمدة 1-2 دقيقة، ثم قلّب لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تنضج تماماً. أزلها واتركها جانباً.
5
اجمع كل شيء معاً
أعد المقلاة إلى النار العالية. أضف معجون مالا المتبقي وحرك لمدة 10 ثوانٍ. أضف الخضروات المسلوقة والكرفس، وقلّب لمدة دقيقتين. أعد اللحوم إلى المقلاة، وقلب كل شيء معاً لمدة دقيقة. عدّل الملح حسب الذوق.
6
قدم ساخناً
انقل إلى طبق التقديم وزين بالبصل الأخضر المفروم. قدم فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار للحصول على التجربة الكاملة.
