쓰촨 마라샹궈
부드러운 고기, 신선한 야채, 그리고 진한 쓰촨 산초의 풍미가 가득한 얼큰하고 향긋한 볶음 요리입니다. 매운맛을 좋아하는 분들에게 완벽한 메뉴입니다.
이야기
이 클래식 중국식 홈스타일 요리는 뜨거운 웍 안에서 다양한 식감과 풍미의 폭발을 선사합니다. 핵심은 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질해 준비하는 것입니다. 향신 채소가 뜨거운 기름에 닿으면 모든 것이 빠르게 진행되기 때문입니다.
재료
돼지고기 등심
200g, 얇게 썬 것
닭가슴살
200g, 얇게 썬 것
대하
200g, 껍질 벗기고 내장 제거한 것
연근
중간 크기 1개, 얇게 썬 것
콜리플라워
1컵, 작은 송이로 자른 것
셀러리
2줄기, 어슷하게 썬 것
쓰촨 마라 소스
3큰술
마늘
4쪽, 다진 것
생강
1인치(약 2.5cm), 저민 것
마른 고추
8-10개
산초
1작은술
식용유
3큰술
소금
약간
대파
장식용
조리 방법
1
야채 손질하기
연근과 콜리플라워는 끓는 물에 2분간 데친 후 즉시 얼음물에 옮겨 식힙니다. 물기를 잘 제거하세요. 이렇게 미리 익히면 마지막 볶음 과정에서도 야채의 아삭함을 유지할 수 있습니다.
2
고기 양념하기
썬 돼지고기, 닭고기, 새우를 그릇에 담습니다. 마라 소스 1큰술을 넣고 잘 버무린 뒤 실온에서 20분간 재워둡니다. 이렇게 하면 맛이 고기 깊이 배어듭니다.
3
베이스 향내기
웍에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 강불로 달굽니다. 마른 고추와 산초를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 15초간 더 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
4
고기 익히기
양념한 고기와 새우를 펴서 넣습니다. 1~2분간 젓지 말고 한 면을 익힌 뒤, 3~4분간 볶아 완전히 익힙니다. 익은 고기는 꺼내 따로 둡니다.
5
합치기
웍을 다시 강불에 올립니다. 남은 마라 소스를 넣고 10초간 볶습니다. 데친 야채와 셀러리를 넣고 2분간 볶습니다. 익힌 고기를 다시 넣고 1분간 전체를 잘 섞어줍니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
6
서빙하기
접시에 담고 송송 썬 대파를 뿌려 마무리합니다. 밥과 곁들여 뜨겁게 즐기세요.
