Сычуаньская острая смесь
Острый и ароматный вок с нежным мясом, свежими овощами и насыщенным вкусом сычуаньского перца. Идеально для тех, кто любит хорошую остринку.
История
Это классическое китайское блюдо объединяет взрыв текстур и вкусов в одном пылающем воке. Главное — подготовить все ингредиенты заранее, до начала готовки — как только ароматные компоненты попадут в горячее масло, процесс пойдет очень быстро.
Ингредиенты
свиная вырезка
200 г, тонко нарезанная
куриная грудка
200 г, тонко нарезанная
крупные креветки
200 г, очищенные и без кишки
корень лотоса
1 средний, тонко нарезанный
цветная капуста
1 стакан, разобрать на соцветия
сельдерей
2 стебля, нарезать под углом
паста мала сычуаньская
3 столовые ложки
чеснок
4 зубчика, измельчить
имбирь
2 см, нарезать
сушеные острые перцы
8-10 штук
сычуаньские горошины перца
1 чайная ложка
растительное масло
3 столовые ложки
соль
по вкусу
зеленый лук
для украшения
Инструкции
1
Подготовка овощей
Бланшировать корень лотоса и цветную капусту в кипящей воде 2 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо слить воду. Это частичное приготовление обеспечит хрусткость овощей при最终的 stir-fry.
2
Маринование белков
Смешать нарезанную свинину, курицу и креветки в миске. Добавить 1 столовую ложку пасты мала и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут, чтобы flavors проникли в мясо.
3
Создание вкусовой основы
Разогреть масло в воке на сильном огне до появления дымка. Добавить сушеные перцы и сычуаньские горошины перца, помешивать 30 секунд до появления аромата. Положить чеснок и имбирь, помешивать еще 15 секунд — не дайте им сгореть.
4
Готовить мясо
Выложить замаринованные белки в один слой. Дать поджариться без помешивания 1-2 минуты, затем stir-fry еще 3-4 минуты до готовности. Убрать и отставить.
5
Соединить всё вместе
Вернуть вок на сильный огонь. Добавить оставшуюся пасту мала и помешивать 10 секунд. Добавить бланшированные овощи и сельдерей, stir-fry 2 минуты. Вернуть мясо в вок, перемешать всё вместе 1 минуту. Посолить по вкусу.
6
Подавать горячим
Переложить на сервировочное блюдо и украсить нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно с отварным рисом для полного наслаждения.
Острое обжаривание
Острая кролик по-сычуаньски с сушёными перцами чили
Смелое и огненное сычуаньское блюдо из нежных кусочков кролика, обжаренных в воке с большим количеством сушёных перцев чили, сычуаньского перца и хрустящего арахиса. Это ароматное блюдо даёт характерное ощущение онемения и жара, которое определяет аутентичную сычуаньскую кухню.
