四川香辣炒め
柔らかお肉とFresh野菜 四川花椒の風味が効いたスパイシーで香ばしい炒め物。辛いものが好きな方に最適です。
ストーリー
この经典中国、家庭料理は一つの熱い中華鍋で様々な食感と味覚の爆炸をもたらします。重要なのは、料理を始める前にすべての材料を切っておくことです 香辛料を熱い油に加えると、すべてが速く動きます。
材料
豚ロース肉
200g、薄切り
鶏胸肉
200g、薄切り
大的海老
200g、殻を剥いて背わたを除去
レンコン
1個、薄切り
カリフラワー
1カップ、小房に分ける
セロリ
2本、斜めに切る
四川マラー調味料ペースト
大さじ3
ニンニク
4片、みじん切り
生姜
1inch、薄切り
乾燥唐辛子
8-10本
四川花椒
小さじ1
植物油
大さじ3
塩
味がucas
ネギ
トッピング用
作り方
1
野菜の下準備
レンコンとカリフラワーを沸騰した湯で2分 Blanch、その後すぐに氷水に移して加熱を止める。よく水を切る。この下茹でにより、炒め物の際に野菜がしゃきっとした食感を保つ。
2
肉類のマリネ
薄く切った豚肉、鶏肉、海老をボウルに合せる。マラー調味料ペースト大さじ1を加え、よく混ぜる。室温で20分置き、味が行き渡るまで置く。
3
香味調味料を作る
中華鍋を強火で熱し、油が煙立つまで熱する。乾燥唐辛子と四川花椒を加え、30秒間香りが立つまで混ぜる。ニンニクと生姜を加え、さらに15秒間混ぜる焦がさないで。
4
肉を炒める
マリネした肉を単一レイヤーで加える。1-2分間は混ぜずに強火で焼き付け、その後3-4分間は炒めて火が通るまで調理する。取り出して置いておく。
5
すべてを混ぜ合わせる
中華鍋を強い火に戻す。残りのマラーンペーストを加え、10秒間混ぜる。茹でた野菜とセロリを加え、2分間炒める。肉を鍋に戻し、すべてを1分間混ぜ合わせる。塩で味を調整する。
6
熱いうちに 提供
器に盛り付け、刻んだネギをトッピングする。温かいご飯と一緒にすぐ提供してください。
