魯肉飯
台湾の家庭料理で人気の经典的な一皿です。柔しく旨味のある豚肉を酱油ベースのソースでゆっくり煮込み、蒸しご飯と一緒に提供します。豚肉は口の中で溶けるように柔らかくなり、酱油、五香粉、焦がし玉葱の風味がしみ込みます。
ストーリー
この经典的な料理は中国語では「魯肉飯」と呼ばれ、台湾の家庭料理の代表格です。重要なのは低温で長く煮込むこと。豚肉は硬い部位から絹のように柔らかな食感に変わり、ご飯の一粒一颗に絡みつく美味しさになります。
材料
豚バラ肉
1ポンド、1/2インチの角切り
植物油
大さじ2
玉葱
中2個、みじん切り
にんにく
4片、みじん切り
薄口醤油
1/4カップ
濃口醤油
大さじ2（色用）
黒砂糖または三温糖
大さじ2
五香粉
小さじ1/2
鸡汤または水
1カップ
茹で卵
4個、殻をむいたもの
蒸しご飯
4人前
作り方
1
豚肉の焼く
大きいダッチオーブンまたは重い鍋に油を中火の強火で熱します。豚肉の角切りを.Single layerにして入れ、3-4分間は混ぜずに焼きます。片面が深く黄金色になったら裏返して他の面も焼きます。豚肉を取り出して置いておきます。
2
香味野菜を作る
同じ鍋にみじん切りにした玉葱を入れ、5-6分かけて深く焦がすまで柔らかく炒めます。にんにくを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。砂糖を玉葱の上に振りかけ、焦がすように溶かします。
3
豚肉の煮込み
豚肉を鍋に戻します。薄口醤油、濃口醤油、五香粉、鸡汤加えてすべて混ぜ合わせ、弱火でコトコト煮立つまで持ち上げます。然后蓋をして1時間から1時間半程、途中で時々混ぜながら煮込みます。豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃縮するまで煮込みます。
4
卵を加えて提供
最後の20分間に茹で卵を加え、旨味のあるソースを吸収させます。味を見て盐辛さを調整します。温かい蒸しご飯の上に盛り付け、上から余分なソースを掛かけて提供します。
