Riz au Porc Braisé
Un classique taïwanais réconfortant avec du porc tendre et savoureux mijoté lentement dans une sauce riche à base de soja, servi sur du riz vapeur. Le porc devient délicieux fondant en bouche pendant qu'il mijote, absorbant les saveurs du soja, des cinq épices et des oignons caramélisés.
Histoire
Ce plat classique, connu sous le nom de Lu Rou Fan en chinois, est un élément essentiel de la cuisine familiale taïwanaise. La clé est une cuisson à feu doux et lente - le porc a besoin de temps pour se transformer de morceaux durs en morceaux soyeux et juteux qui s'accrochent à chaque grain de riz.
Ingrédients
Poitrine de porc
1 livre, coupée en cubes de 1/2 pouce
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Oignons jaunes
2 moyens, finement hachés
Gousses d'ail
4, émincées
Sauce soja claire
1/4 tasse
Sauce soja foncée
2 cuillères à soupe (pour la couleur)
Sucre de roche ou cassonade
2 cuillères à soupe
Poudre de cinq épices chinois
1/2 cuillère à café
Bouillon de poulet ou eau
1 tasse
Œufs durs
4, épluchés
Riz vapeur
4 portions
Instructions
1
Saisir le porc
Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de porc en une seule couche et cuire sans remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés profondément d'un côté. Retourner et faire dorer les autres côtés, puis retirer le porc et réserver.
2
Préparer les aromates
Dans la même cocotte, ajouter les oignons hachés et cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et tendres. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrer le sucre sur les oignons et le laisser fondre et caraméliser légèrement.
3
Braiser le porc
Remettre le porc dans la cocotte. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la poudre de cinq épices et le bouillon de poulet. Mélanger le tout, porter à frémissement, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit incroyablement tendre et que la sauce ait épaissi.
4
Ajouter les œufs et servir
Ajouter les œufs durs épluchés pendant les 20 dernières minutes de cuisson afin qu'ils absorbent la sauce savoureuse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud sur du riz vapeur, en versant un peu de sauce supplémentaire par-dessus.
