Mélange épicé Sichuan
Un stir-fry ardent et aromatique garni de tendres morceaux de viande, de légumes frais et de la saveur audacieuse du poivre de Sichuan. Parfait pour ceux qui adorent un bon coup de pep.
Histoire
Ce plat comfort chinois classique réunit une explosion de textures et de saveurs en une seule poêle sizzlante. La clé est d'avoir tous vos ingrédients préparés et prêts avant de commencer à cuisiner—dès que les aromates hit l'huile chaude, tout va vite.
Ingrédients
longe de porc
200g, tranchée finement
poitrine de poulet
200g, tranchée finement
grosses crevettes
200g, décortiquées et déveinées
racine de lotus
1 moyenne, tranchée finement
chou-fleur
1 tasse, défait en fleurons
céleri
2 branches, coupées en morceaux diagonaux
pâte d'assaisonnement mala Sichuan
3 cuillères à soupe
ail
4 gousses, hachées
gingembre
2 cm, tranché
piments secs
8-10 pièces
grains de poivre de Sichuan
1 cuillère à café
huile végétale
3 cuillères à soupe
sel
au goût
oignons verts
pour garnir
Instructions
1
Préparer les légumes
Blanchir la racine de lotus et le chou-fleur dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis transférer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter. Cette précuisson garantit que les légumes gardent leur croquant lors du stir-fry final.
2
Mariner les protéines
Combiner le porc tranché, le poulet et les crevettes dans un bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte d'assaisonnement mala et bien mélanger. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante, permettant aux saveurs de pénétrer la viande.
3
Créer la base de saveur
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les piments secs et les grains de poivre de Sichuan, remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer l'ail et le jengibre, remuer encore 15 secondes—ne pas les faire brûler.
4
Cuire les viandes
Ajouter les protéines marinées en une seule couche. Les faire saisir sans remuer pendant 1-2 minutes, puis stir-fryer encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirer et réserver.
5
Tout rassembler
Remettre le wok à feu vif. Ajouter le reste de pâte mala et remuer pendant 10 secondes. Ajouter les légumes blanchis et le céleri, stir-fryer pendant 2 minutes. Remettre les viandes dans le wok, mélanger le tout pendant 1 minute. Ajuster le sel au goût.
6
Servir chaud
Transférer dans un plat de service et garnir d'oignons verts hachés. Servir immédiatement sur du riz vapeur pour l'expérience complète.
Sauté épicé
Lapin épicé du Sichuan aux piments séchés
Un classique audacieux et brûlant du Sichuan mettant en vedette des morceaux de lapin tendres sautés au wok avec une abondance de piments séchés, de baies de Sichuan et d'arachides croustillantes. Ce plat aromatique délivre la sensation signature d'engourdissement et de chaleur qui définit la cuisine authentique du Sichuan.
Petit-déjeuner
Pancakes Légers au Beurre d'Arachide
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
