Sichuan scharfe Mischung
Ein feuriges und aromatisches Wok-Gericht mit zartem Fleisch, frischem Gemüse und intensivem Sichuan-Pfeffer-Geschmack. Perfekt für alle, die es gerne scharf mögen.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Gericht vereint eine Explosion von Texturen und Geschmäckern in einer sizzelnden Wokpfanne. Der Schlüssel ist, alle Zutaten vorzubereiten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen – sobald die Aromaten das heiße Öl treffen, geht alles schnell.
Zutaten
Schweinelende
200g, dünn geschnitten
Hühnerbrust
200g, dünn geschnitten
große Garnelen
200g, geschält und entdarmt
Lotuswurzel
1 mittelgroße, dünn geschnitten
Blumenkohl
1 Tasse, in Röschen geteilt
Staudensellerie
2 Stangen, schräg geschnitten
Sichuan Mala Würzpaste
3 Esslöffel
Knoblauch
4 Zehen, gehackt
Ingwer
1 Daumen, geschnitten
getrocknete Chilischoten
8-10 Stück
Sichuan-Pfefferkörner
1 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
zur Garnierung
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Lotuswurzel und Blumenkohl in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen. Gut abtropfen lassen. Dieses Vorkochen stellt sicher, dass das Gemüse beim finalen Wok-Gericht knackig bleibt.
2
Proteine marinieren
Das geschnittene Schweinefleisch, Hühnerfleisch und die Garnelen in einer Schüssel vermischen. 1 Esslöffel der Mala Würzpaste hinzufügen und gut vermischen. 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
3
Aromabase erstellen
Öl in einer Wokpfanne bei hoher Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Getrocknete Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen, 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, weitere 15 Sekunden rühren – nicht anbrennen lassen.
4
Fleisch garen
Die marinierten Proteine in einer einzigen Schicht hinzufügen. Ohne Rühren 1-2 Minuten anbraten lassen, dann weitere 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis sie gerade durchgegart sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
5
Alles zusammenbringen
Die Wokpfanne wieder auf hohe Hitze bringen. Die restliche Mala Paste hinzufügen und 10 Sekunden rühren. Blanchiertes Gemüse und Sellerie hinzufügen, 2 Minuten unter Rühren braten. Das Fleisch zurück in die Wokpfanne geben, alles zusammen 1 Minute schwenken. Mit Salz abschmecken.
6
Heiß servieren
In eine Servierschale geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort über gedämpftem Reis servieren für das volle Erlebnis.
Scharfes Pfannengericht
Würziges Sichuan-Kaninchen mit getrockneten Chilischoten
Ein mutiges und feuriges Sichuan-Klassiker mit zarten Kaninchenstücken, die mit reichlich getrockneten Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörnern und knusprigen Erdnüssen im Wok gebraten werden. Dieses aromatische Gericht liefert das charakteristische betäubend-heiße Gefühl, das die authentische Sichuan-Küche definiert.
