Рис со свининой томлёной
Утешительный тайваньский классический рецепт с нежной, пикантной свининой, медленно тушенной в насыщенном соевом соусе, подается на пару. Свинина становится невероятно нежной, как во рту тает, впитывая в себя соевый вкус, китайские пять специй и карамелизированный лук.
История
Это классическое блюдо, известное как Лу Жоу Фань на китайском языке, является основой тайваньской домашней кухни. Главное — это медленное приготовление на слабом огне — свинине нужно время, чтобы превратиться из жестких кусков в шелковистые, сочные кусочки, которые прилипают к каждому рисинке.
Ингредиенты
Свиная грудинка
450 г, нарезать кубиками по 1 см
Растительное масло
30 мл (2 столовые ложки)
Желтый лук
2 средние головки, мелко нарезанные
Зубчики чеснока
4, измельченных
Соевый соус светлый
60 мл (1/4 стакана)
Соевый соус темный
30 мл (2 столовые ложки) — для цвета
Кристаллический сахар или коричневый сахар
30 г (2 столовые ложки)
Китайская смесь пяти специй
2,5 г (1/2 чайной ложки)
Куриный бульон или вода
240 мл (1 стакан)
Яйца вкрутую
4, очищенных
Рис на пару
4 порции
Инструкции
1
Обжарьте свинину
Нагрейте масло в большой голландской духовке или тяжелом казане на средне-высоком огне. Выложите кубики свинины в один слой и готовьте, не помешивая, 3-4 минуты до глубокого золотисто-коричневого цвета с одной стороны. Переверните и обжарьте с других сторон, затем выньте свинину и отложите.
2
Создайте ароматную основу
В том же казане добавьте нарезанный лук и готовьте 5-6 минут до глубокой карамелизации и мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Посыпьте сахаром лук и дайте ему растопиться и слегка карамелизоваться.
3
Тушите свинину
Верните свинину в казан. Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус, смесь пяти специй и куриный бульон. Перемешайте все вместе, доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте и готовьте 1-1,5 часа, периодически помешивая, пока свинина не станет невероятно нежной и соус не загустеет.
4
Добавьте яйца и подавайте
Добавьте очищенные яйца вкрутую за последние 20 минут приготовления, чтобы они впитали пикантный соус. Попробуйте и приправьте по вкусу, если нужно. Подавайте горячим на пару, выкладывая额外的 соус сверху.
