루로우판 (대만식 돼지고기 볶음밥)
진한 간장 소스에 천천히 조린 부드럽고 고소한 돼지고기를 쌀밥 위에 얹은 편안한 대만의 대표 요리입니다. 돼지고기는 끓는 동안 간장, 오향분, 카라멜화된 양파의 풍미를 흡수해 입에서 살살 녹는 맛으로 변합니다.
이야기
이 고전 요리는 중국어로 '루로우판'이라고 불리며 대만 가정식의 핵심 요리입니다. 핵심은 약한 불로 천천히 조리는 것입니다. 돼지고기는 질긴 부위에서 쌀알마다 달라붙는 매끄럽고 육즙 가득한 한 입 크기로 변하기 위해 시간이 필요합니다.
재료
삼겹살
1파운드, 1/2인치 크기로 깍둑썰기
식물성 오일
2큰술
황색 양파
중간 크기 2개, 잘게 다지기
마늘
4쪽, 다지기
연두 간장
1/4컵
진한 간장
2큰술 (색을 내기 위해)
황설탕 또는 흑설탕
2큰술
중국식 오향분
1/2작은술
닭육수 또는 물
1컵
삶은 달걀
4개, 껍질 벗기기
밥
4인분
조리 방법
1
돼지고기 볶기
큰 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 가열합니다. 돼지고기 깍둑썰기를 한 겹으로 넣고 3-4분간 저어주지 않고 한쪽 면이 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 뒤집어 다른 면도 갈색이 되도록 볶은 후 돼지고기를 꺼내 따로 둡니다.
2
향신료 볶기
같은 냄비에 다진 양파를 넣고 5-6분간 깊게 카라멜화되고 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 양파 위에 설탕을 뿌려 녹아 약간 카라멜화되도록 합니다.
3
돼지고기 조리기
돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 연두 간장, 진한 간장, 오향분, 닭육수를 넣습니다. 모두 함께 섞은 후 약하게 끓기 시작하면 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1~1.5시간 동안 가끔씩 저어가며 돼지고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 조립니다.
4
달걀 추가 및 서빙
껍질을 벗긴 삶은 달걀을 조리 마지막 20분 동안 넣어 고소한 소스를 흡수하도록 합니다. 맛을 보고 필요하면 간을 조절합니다. 뜨거운 밥 위에 얹고 추가 소스를 위에 끼얹어 제공합니다.
